lunes, 23 de marzo de 2015

TARTA GUINNESS







Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta tarta. Estuve buscando información y la que aparece siempre es la receta de Nigella Lawson. Todo el mundo coincide en que es una tarta estupenda con un bizcocho húmedo y denso que mejora cuanto más reposado está. Mirando distintos blog descubrí una receta que tiene algo menos de mantequilla y azúcar y dónde emplea crema agria. La acidez de la misma al mezclarse con el bicarbonato genera burbujas de aire que la nata no consigue. Os dejo su enlace para que veáis la información de Mabel.
Mi experiencia es estupenda, me parece una tarta en la que la cerveza no se nota, pero potencia el sabor del cacao. Queda un bizcocho distinto, que con la crema de queso es espectacular. En lugar de preparar un solo bizcocho preparé uno mas grande y alto y otro más pequeño al que puse encima una capa de mermelada de arándanos antes de la crema de queso. Lleva lo que sobra de cerveza y al igual que pasa con el cacao, potencia el sabor de los arándanos. Se integran en la tarta y combinan perfectamente...el resultado es delicioso.







Ingredientes:

240 ml de cerveza guinness
150 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
110 gr de crema agria o yogur
90 gr de nata
45 gr de cacao puro
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
275 gr de harina
2 cucharaditas y media de bicarbonato

Para la crema de queso:

250 gr de queso Philadelphia
200 de nata bien fría
150 gr de azúcar glas

Para la mermelada de arándanos:

una taza de arándanos
el mismo peso de azúcar
el resto de cerveza negra










Elaboración:

Ponemos un cazo al fuego suave con la mantequilla y la cerveza. Dejamos que se derrita sin llegar a hervir y se mezcla bien. Dejamos entibiar.
Pasamos a un bol grande y añadimos el cacao tamizado, el azúcar y la esencia de vainilla. A continuación la crema agria mezclada con la nata. Mezclamos todo bien y añadimos los huevos. Tiene que quedar todo muy bien integrado. Por último tamizamos la harina con el bicarbonato y la vamos añadiendo poco a poco. Tiene quedar una crema sin grupos.
Ponemos en el molde una pizca de mantequilla para engrasarlo y en la base colocamos papel encerado. Vertemos la crema y llevamos al horno previamente calentado unos 50 minutos a 180 grados.

Para la crema de queso:

Ponemos el queso en un bol y batimos con las varillas eléctrica añadiendo el azúcar glas poco a poco. Cuando tengamos una crema untuosa añadimos la nata bien fría sin dejar de batir. Trabajamos hasta que veamos una crema brillante y consistente.

Para la mermelada de arándanos:

Mezclamos en un cazo los arándanos con el azúcar y dejamos macerar durante una hora. Ponemos al fuego medio y añadimos la cerveza. Dejamos, dando vueltas cada poco, hasta que tome consistencia.








Montaje y emplatado:

Cubrimos la base superior del bizcocho de mermelada ( opcional ). Dejamos que se asiente un rato y cubrimos con la crema de queso, para que simule la espuma de la cerveza.





 




A disfrutar!!



lunes, 16 de marzo de 2015

BOLLOS DE ACEITE





Hoy os traigo unos bollos de aceite deliciosos. En esta ocasión ha sido mi madre la que los ha preparado, con la receta que hemos hecho en casa desde siempre, igual que los hacía mi abuela. Espero que os gusten.








Ingredientes:

1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
1 tacita de las de café, pequeñas, de vino blanco
2 tacitas de azúcar
unas gotitas de esencia de limón o un chorrito de zumo de limón
harina ( la que admita, aproximadamente 800 gr )









Elaboración:

En un bol grande ponemos el aceite, el vino, esencia y azúcar. Mezclamos bien y empezamos a añadir la harina, trabajando con las manos, hasta formar la masa con una consistencia que se pueda trabajar. Extendemos sobre la mesa de trabajo, dejando con un grosor de poco más de un centímetro. Cortamos con un cortador redondo de unos cuatro o cinco centímetros. Precalentamos el horno y horneamos a 180 grados durante unos 25 o 30 minutos. Sacamos y espolvoreamos con azúcar y canela.









A disfrutar!!

lunes, 9 de marzo de 2015

CROQUETAS DE PESTO ROJO







Hoy os traigo otras croquetitas, en esta ocasión de pesto rojo, deliciosas!! Además ya que se hace el pesto, podemos dejar un poco para untar en galletitas, es un vicio.







Ingredientes:

Para el pesto rojo:

12 tomates secos en aceite con albahaca y orégano
1 diente de ajo
cayena molida
sal, azúcar, aceite de oliva virgen extra
unas gotas de limón
10 hojas grandes de albahaca fresca
15 gr de pinoñes
20 gr de parmesano rallado

Para la masa:

pesto rojo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cuchadadas colmadas de harina
una taza de leche

Para el rebozado:

un huevo
harina
pan rallado
aceite de oliva virgen extra







Elaboración:

Para el pesto rojo:

Empezamos preparando el pesto rojo, para ello mezclamos en un vaso de batidora todos los ingredientes, ( incluido aceite de los tomates) menos el parmesano. Trituramos hasta obtener una pasta. Si los tomates no son en aceite hay que hidratarlos con aceite, unas gotas de vinagre de Módena, albahaca y orégano seco. Por último añadimos el parmesano con una lengua y aceite si fuese necesario.

Para las croquetas:

En una sartén ponemos el aceite y la harina. Dejamos que se tueste. Añadimos el pesto rojo ( dejamos un poco para untar ) e integramos bien. Vamos añadiendo la leche, poco a poco, sin dejar de remover con una lengua o cuchara de madera. Cuando veamos que la masa se desprende perfectamente de la sartén pasamos a una fuente. Extendemos y cubrimos con flim transparente para que no se seque. Dejamos enfriar y metemos en el frigorifico unas horas.
Para rebozarlas, hacemos pequeñas bolitas con la masa y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente y en pequeñas tandas. Dejamos que escurran en un colador y por último en papel de cocina.







Emplatado:

Ponemos en un plato y acompañamos de pesto rojo y tomates secos.







A disfrutar!!

lunes, 2 de marzo de 2015

CROQUETITAS DE GOUDA Y WASABI







Las croquetas son un vicio y un mundo fascinante, se pueden hacer de infinidad de cosas, el único límite es la imaginación. Además son un aperitivo perfecto. Hoy, a petición de Cristina, de Gouda y Wasabi... deliciosas!!
La cantidad de wasabi, es opcional, pero admite mucha cantidad ya que se diluye en la masa y pierde ese efecto tan picante que tiene al simple contacto con el paladar. De todas formas, lo mejor es ir probando y adaptarlo a los gustos de cada uno.







Ingredientes:

Para la masa:

250 gr de queso Gouda
3 cucharadas de pasta de wasabi
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de harina
un vaso de leche

Para el rebozado:

un huevo
harina
pan rallado
aceite de oliva virgen extra







Elaboración:

Ponemos una sartén al fuego con el aceite. Añadimos la harina y dejamos que se tueste integrándola bien en el aceite. Incorporamos el queso cortado en trozos pequeños. Dejamos que funda sin dejar de trabajarlo con una cuchara de madera. Añadimos la pasta de wasabi. Mezclamos bien y empezamos a añadir la leche poco a poco sin dejar de trabajar la masa. Cuando veamos que se desprende perfectamente de la sartén lo pasamos a un plato. Cubrimos con film transparente aplastando bien para que quede en una capa fina con el film bien adherido para que no entre aire. De esta manera no se secará la masa.
Dejamos que se enfríe y la metemos en el frigorífico. Mejor de un día para otro.
Procedemos al rebozado, para ello cogemos pequeñas porciones de masa y damos forma. A continuación pasamos por harina y huevo batido quitando bien el exceso. Por último las rebozamos bien en el pan rallado. Freímos en abundante aceite poco a poco, vigilando bien la temperatura para que queden perfectas. Una vez fritas las dejamos sobre un colador para que escurran bien y luego las pasamos al papel de cocina.







Emplatado:

Las servimos acompañadas de wasabi y trozos se queso.







A disfrutar!!