lunes, 25 de marzo de 2013

MAGRET DE PATO CON SALSA DE CEREZAS





El pato es una de mis carnes favoritas y el magret me parece una delicia, jugoso y tierno. Se prepara rápido y fácil, el único cuidado es  no hacerlo mucho para que la carne no se endurezca, debe quedar con ese tono rojito tan apetecible. Hoy lo acompaño de una salsa muy sencilla de cerezas que le va estupendamente.





Ingredientes:

un magret grande ( 2 personas )

Para la salsa:

300 gr de cerezas
300 ml de buen vino tinto ( un Protos )
80 ml de PX
pimienta
comino
orégano
sal




Elaboración:

Empezamos preparando la salsa, para ello lavamos las cerezas quitamos el hueso y las troceamos. En un cazo ponemos al fuego el vino con nuestras cerezas y las especias. Dejamos a fuego lento que se vaya reduciendo, cuando veamos que el vino empieza a coger cuerpo  retiramos  y trituramos. Si se quiere más fina la salsa se puede colar.

El magret le damos unos cortes por el lado de la grasa en forma de robos  sin que llegue a la carne. Ponemos una plancha a fuego medio y colocamos el magret por la parte de la grasa, dejamos unos 7 minutos y damos la vuelta tenemos unos 5 minutos más, el tiempo dependerá del grosos y tamaño, pero procuraremos que no se haga mucho. Añadimos sal y dejamos reposar unos minutos.




Emplatado:

Troceamos el magret y servimos con su salsa, adornando con unas cerezas y hierbabuena

Espero que os guste.

lunes, 18 de marzo de 2013

HOREJUELAS





Hoy quiero empezar la semana con una receta que está en mis primeros recuerdos, es uno de los sabores de mi infancia y se ha hecho siempre en mi familia: las horejuelas. Son típicas de Carnaval y Semana Santa. Consisten en una masa muy fina que se deshace en la boca, se acompañan con miel, azúcar o lo que vuestra imaginación os dicte. Como en todo, cada casa tiene su propia receta, os pongo la que de siempre hemos hecho. En esta ocasión ha sido mi madre. Espero que os gusten.




Ingredientes:

2 huevos
una tacita de café de aceite de oliva virgen extra frito con cáscara de naranja o normal
el zumo de una naranja pequeña
una pizca de sal
la harina que admita
miel para acompañar
abundante aceite de oliva virgen extra para freir.





Elaboración:

En un bol mezclamos los ingredientes y vamos añadiendo la harina tamizada hasta que obtengamos una masa que no se nos pegue en los dedos. Dejamos reposar unos 15 minutos y procedemos a extirar la masa con un rodillo, tiene que quedar muy fina lo máximo que se pueda. Cortamos en rectagulos o como os guste y echamos en el aceite caliente. La temperatura es fundamental debe ser lo suficientemente alta para que no se empapen de aceita, pero con cuidado que no se quemen. Al echarlas en la sartén empujar un poco con la espátula o una aguja para que tomen un poco de forma y deben formarse las pompas tan características.
Como veis la receta no lleva ni orujo, vino blanco, levadura, azúcar o canela como suelen llevar otras, el motivo, para que la masa que es tan delicada no se endurezca.





Presentación:

En una fuente con miel al gusto o espolvoreadas con azúcar.

































 Espero que las disfrutéis!!

lunes, 11 de marzo de 2013

PASTELITOS DE YOGUR Y MANGO SOBRE GALLETA DE NARANJA Y SALSAS DE MENTA Y MANGO









Esta semana os propongo unos ricos pastelitos de yogur y mango, quedan con una textura suave y un sabor delicioso. Los he puesto sobre galleta de naranja y están acompañados por dos salsas que completan su sabor y le dan un colorido espectacular, una es de menta con kiwi o aguacate y la otra de mango y naranja. Espero que sea de vuestro agrado.




Ingredientes:

Para los pastelitos ( salen unos 8 )

100 gr de yogur natural ( un yogur )
un mango grande maduro (100 gr de pupa de mango triturada para el pastel y el resto para la salsa )
125 gr de azúcar
2 huevos
5 hojas de gelatina
un bote pequeño de nata líquida

Para la galleta de naranja:

180 gr de harina
50 gr de zumo de naranja
200 gr de azúcar
40 gr de mantequilla derretida.

Para la salsa de mango:

pulpa del mango maduro
zumo de una naranja pequeña

Paar la salsa de menta:

30 hojas de menta
un vaso grande de agua
80 gr de azúcar
un kiwi maduro

Para adornar unas hojas de menta




Elaboración:

Para preparar los pastelitos, empezamos poniendo la gelatina en un cuenco con agua para hidratarla. En un cazo echamos la mitad de la nata con el azúcar y ponemos al fuego. Separamos y añadimos las hojas de gelatina una a una sin dejar de remover hasta que se disuelvan. Dejamos enfriar la mezcla hasta que empiece a cuajar. Por otro lado vamos mezclando las yemas que habremos montado hasta que blanqueen con el yogur y el puré de mango. A continuación vamos añadiendo poco a poco y sin dejar de mezclar la nata con la gelatina, el resto de la nata y las claras que tendremos montadas a punto de nieve, siempre con movimientos envolventes. Vertemos en los moldes y dejamos en el frigorífico. Es preferible hacerlo el día de antes para que cuaje bien.

Para la preparación de la galleta, batimos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme. En una placa de horno ponemos papel sulfurizado y extendemos bien la mezcla. Horneamos a 180 grados unos 5 minutos o hasta que veamos que toma color y queda crujiente.

Para la salsa de mango, trituraremos la pulpa que nos ha sobrado del mango con un poco de zumo de naranja hasta obtener un puré, podemos colarlo para que nos quede más fino.

Para la salsa de menta, ponemos el azúcar y el agua en un cazo y hacemos un almíbar ligero, añadimos las hojas de menta y mantenemos hirviendo unos minutos. Separamos del fuego y dejamos reposar 15 o 20 minutos. Por último pelamos y troceamos el kiwi en la menta, trituramos y colamos. Si queréis que la salsa quede con más color podéis añadir unas gotas de colorante alimenticio. También podéis sustituir el kiwi por aguacate.




Montaje y emplatado:

En una pizarra o plato pondremos un trozo de la galleta que cortaremos en un trozo grande con la mano y encima colocamos uno  o dos pastelitos según el tamaño. Ponemos un poco de ambas salsas y adornamos con la menta o hierbabuena.


































A disfrutar!!



lunes, 4 de marzo de 2013

MILHOJAS DE PLÁTANO CRUJIENTE, GUACAMOLE Y GAMBAS



Os propongo un aperitivo muy rico y vistoso. Consiste en unas láminas de plátano macho crujientes,  en esta ocasión el relleno que he puesto  es de guacamole y unas gambas al ajillo. Pero podéis utilizar el que queráis, con una mousse de gambas y vinagreta de pimentón queda también delicioso.



Ingredientes:

un plátano macho
gambas frescas, unas 12 por persona
un ajo, sal, pimienta y aceite
unas huevas de lumpo
reducción de vinagre de Módena

Para el guacamole:

un aguacate grande
una cebolleta
un tomate pequeño
una lima
cilantro
un chile
sal




Elaboración:

Empezaremos preparando el guacamole, mezclamos el aguacate pelado y en trozos con el tomate también pelado y sin pepitas, la cebolleta, unas gotas de lima, el chile, cilantro picado al gusto y un poco de sal. Trituramos hasta obtener una pasta fina.

Por otra parte pelamos las gambas. Ponemos una sartén al fuego con un ajo picadito y cuando empiece a dorar añadimos las gambas y salpimentamos.

El plátano le pelamos y cortamos a lo largo en láminas finas. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando este caliente añadimos las láminas hasta que esten doraditas y crujientes. Dejamos que escurran sobre papel de cocina.




Montaje y emplatado:

En una pizarra rectangular vamos colocando las láminas de plátano y encima el guacamole y las gambas , repetimos la operación y adornamos con huevas y reducción de vinagre de Módena.

A disfrutar!!