CALAMARES EN DOS SALSAS SOBRE NIDO DE CALABACÍN Y CRUJIENTES DE VERDURA

Los calamares nos gustan de todas las maneras: en salsa, rellenos, a la romana... Hoy os propongo una receta muy agradable a la vista y sobre todo al paladar. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el guiso de calamares:

un kilo de calamares
una cebolla grande
un pimiento verde
3 tomates grandes para salsa
2 cucharadas de tomate concentrado
2 ajos
4 pimientos de piquillo
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Módena
sal, pimienta roja y negra
cominos y orégano
caldo de verdura

Para la salsa de tinta de calamar:

la tinta de los calamares o dos bolsas de tinta
un cucharón de la salsa de los calamares que hemos guisado
un poco de caldo de la verdura si es necesario

Para los crujientes de verdura:

calabacín rallado
zanahoria rallada
un poco de huevo batido
sal y pimienta
semillas de sésamo y de amapola
abundante aceite para freír

Para las láminas de calabacín y el caldo:

2 litros de agua
calabacín cortado en láminas
restos de verduras
sal y pimienta

Elaboración:

Empezamos preparando el caldo:  para ello en una cazuela echamos el agua, sal y pimienta. Introducimos algunas verduras ( puerro, restos del calabacín, de las zanahorias...) y las láminas que necesitemos de calabacín. Las cortaremos a lo largo y de menos de medio centímetro. Las sacamos cuando estén en su punto.

Para el guiso de calamares:  en una cazuela echamos aceite para hacer el sofrito. Cortamos la cebolla y el pimiento con el ajo picado, dejamos que se rehogue. Echamos un buen chorro de vinagre de Módena y cuando reduzca añadimos los calamares limpios y cortados en trozos, sal , pimienta, cominos y orégano al gusto. Dejamos unos minutos dándoles vueltas e incorporamos la salsa que habremos hecho con los tomates y los pimientos del piquillo picados muy finamente y las dos cucharadas de tomate concentrado. Añadimos el caldo hasta cubrirlos y dejamos a fuego lento hasta que veamos que quedan tiernos. Añadimos caldo si vemos que es necesario.

Para la salsa de tinta de calamar:  en un cazo ponemos un cucharón abundante de salsa de los calamares y añadimos la tinta  y un poco de caldo. Dejamos que se mezcle bien la tinta hasta que quede una salsa espesa.

Para los crujientes de verdura:  mezclamos las verduras ralladas con sal y pimienta, añadimos un poco de huevo batido para que aglutine y pasamos pequeñas porciones por las semillas de sésamo y amapola. Freímos en abundante aceite caliente. Retiramos y dejamos escurrir en papel de cocina.

Montaje del plato:

Ayudándonos de un aro de cocina colocamos las láminas de calabacín y dentro los calamares. ponemos la salsa de tinta de calamar rodeándolo y acompañamos de los crujientes de verdura.

A disfrutar.