CREMA DE CALABAZA CON BROCHETAS DE TRUFAS DE MORCILLA

 

 

Hoy os traigo una receta muy sencilla, vistosa y que nos permite aprovechar los restos de quesos crema, tipo Torta del Casar. En mi caso es un delicioso queso crema, Cañarejal, elaborado con leche cruda de oveja, de Pollos en  Valladolid, Tierra de Sabor. He servido en él una crema de calabaza para terminar de aprovechar lo que queda adherido a las paredes y lo acompaño de unas brochetas de trufas de morcilla. Se las vi a Arzak y me encantaron, van recubiertas de una fina capa de cacao puro y son un aperitivo fabuloso, en esta ocasión las utilizo como complemento a esta crema.
También podéis aprovechar la cazuela de queso para servir un risotto, pasta, unas berenjenas... Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la crema de calabaza:

400 gr de calabaza
2 zanahorias pequeñas
1 patata pequeña
1/2 puerro
sal y agua

Para el sofrito - salsa:

una chalota o cebolleta
1/2 puerro
una cucharada de vinagre de Módena
una copita de vino blanco de Rueda
3 cucharadas de polvo de almendra
el zumo de una mandarina
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza de Dijon
pimienta,  polvo de ajo, sal y aceite de oliva virgen extra
una cucharada de crema fresca o un poco de nata.

Para las trufas de morcilla:

una morcilla de arroz
una pizca de aceite de oliva virgen extra
cacao puro en polvo

Elaboración:

Ponemos las verduras peladas, lavadas y troceadas a cocer con un poco de sal hasta que estén en su punto.

Mientras se va haciendo la verdura, ponemos en una sartén un poco de aceite con la chalota y el puerro cortados en juliana, añadimos sal y pimienta y dejamos que se rehogue a fuego bajo. Añadimos la almendra y mezclamos. A continuación añadimos la mostaza, el vinagre, el vino y después el zumo de mandarina y limón. Dejamos que reduzca y por último añadimos la crema fresca o nata sin dejar de mover hasta obtener una salsa espesa.

Mezclamos con la verdura a la que retiraremos el exceso de caldo y trituramos para obtener nuestra crema.

Para preparar las trufas de morcilla, en una sartén con una pizca de aceite ponemos la morcilla a la que habremos retirado la tripa. Desmenuzamos bien hasta obtener una pasta. Dejamos templar y formamos bolitas con ella, las cuales rebozaremos en el cacao.

Montaje y emplatado

En nuestra cazuelita de queso echamos el puré caliente, esto hará que el queso de las paredes se desprenda y se mezcle con la crema. Se puede meter en el horno previamente caliente a temperatura baja un minuto o dos, con mucho cuidado que no se funda en exceso y perdamos nuestro recipiente.

Servimos en la fuente acompañado de las brochetas de trufas de morcilla.

Sencillamente delicioso!!