SOLOMILLO RELLENO DE VERDURA EN SALSA Y ROLLITOS DE CHURCRUT CON COUS COUS

El otro día preparé un solomillo con unos rollitos de col fermentada o churcrut , la col me la trajo Aurelia, ella misma había hecho el proceso de la fermentación, un proceso largo, pero que hace que las hojas de col adquieran un sabor estupendo. Se pueden encontrar fermentadas en tiendas especializadas. Los rollitos se suelen hacer con carne picada y arroz,  pero en esta ocasión los he rellenado de cous cous. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el solomillo relleno:

un solomillo de cerdo
verduras para el relleno: 2 zanahorias, un trozo de calabaza, un calabacín pequeño.
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
un vasito de vino tinto

Para la salsa:

una cebolla grande
un pimiento verde de freir
2 ajos
4 tomates secos
2 pimientos choriceros o la pulpa si tenéis en bote
2 tomates maduros
2 pimiento rojos asados
sal, pimienta negra y cayena moloda, orégano y cominos
250 ml de vino tinto
caldo de verdura, le haremos con algunas verduras que tengamos en casa.

Para los rollitos:

col frementada, podéis utilizar hojas de col escaldadas en sal y un poco de vinagre.
sémola de cous cous, grano medio
dátiles, pasa, piñones, hierbabuena, perejil y cilantro

Elaboración:

Empezaremos haciendo la salsa, para ello en una satén grande pondremos un poco de aceite, las cebollas partidas, da igual la forma pasaremos luego la salsa, el pimiento, los tomates secos y los ajos, ponemos la sal y el resto de las especias al gusto, rehogamos y añadimos a continuación los pimientos choriceros, damos vueltas y ponemos los tomates pelados troceados, dejamos que se hagan un poco y incorporamos los pimientos asados en trozos. Añadimos el vino dejamos que evapore el alcohol y echamos el caldo de verduras. Dejamos que se haga, pasamos por la batidora y colamos para que nos quede una salsa fina.

Para hacer el solomillo, empezamos rallando la verdura limpia y salpimentamos. Abrimos el solomillo rellenamos con la verdura y cerramos con hilo de cocina. Ponemos en una fuente de horno, previamente calentado, con un poco de aceite y dejamos que se dore unos 10 minutos a 180 grados, añadimos el vino y dejamos otros 10 o 15 minutos, si vemos que se queda seco añadimos un poco de caldo. Sacamos y dejamos enfriar para poder quitar la cuerda y partirlo.

Para preparar los rollitos, en un bol echamos el cous cous, dependerá de la cantidad de rollitos que hagáis, un par de cucharadas por rollito, Añadimos el caldo caliente justo que moje el cous cous y tapamos dejamos unos minutos, destapamos y soltamos el grano con una pizca de aceite, le picamos los dátiles, las pasas, el perejil, la hierbabuena, el cilantro y añadimos unos piñones. Con este cous cous rellenamos las hojas de col a las cuales quitaremos la parte dura del tallo. Los ponemos en el horno uno minutos, con el mismo jugo de la carne.

Montaje:

Ponemos en un plato los trozos de solomillo con la salsa y los rollitos.

A disfrutarlo!!