ENSALADA DE PERDIZ SOBRE TORTILLITAS DE CALABACÍN, PARMESANO Y HIERBABUENA

Hola a tod@s, ayer celebramos en casa San José, ya que en Andalucía nos quitaron la fiesta hace mucho tiempo. Preparé de entrante una ensalada de perdiz que quedó estupenda y os la pongo en esta entrada. Mi hija Clara, hace unas tortillitas de calabacín ríquísimas y se me ocurrió presentar la ensalada sobre ellas, les dí forma de cuenco y quedaron  muy vistosas. Espero que os gusten.

Ingredientes:

Para las tortillitas:

un calabacín
un buen trozo de parmesano
hierbabuena
un poco de nata líquida

Para la ensalada de perdiz:

una lata de perdiz escabechada
2 zanahorias
un trozo de calabaza
un sobre de ensalada de brotes tiernos ( lechuga roja y verde, rúcula, espinacas)
un mango
piñones
aceite de oliva virgen extra
reducción de vinagre de Módena.

Elaboración:

Empezaremos preparando las tortillitas para darles la forma, para ello rayamos el calabacín, el parmesano, picamos la hierbabuena y añadimos una cucharada de nata líquida. Mezclamos todo bien y vamos echando pequeñas cantidades en una sartén hasta cubrir bien el fondo, dejamos que se dore y damos la vuelta, se nos desmoronaran, pero les damos forma con el tenedor. Cuando esté dorada, la sacamos y la colocamos sobre unos cuencos invertido del tamaño apropiado y  amoldamos para darles la forma. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Para preparar la ensalada, pelamos las zanahorias y con el mismo pelador las hacemos tiras finas, hacemos lo mismo con la calabaza. Ponemos en una sartén un poco de aceite y doramos las tiras hasta que queden al dente. En un cuenco ponemos los brotes tiernos, encima las tiras de zanahoria y calabaza. Desmenuzamos la perdiz y añadimos a la ensalada, ponemos trozos de mango y unos piñones. Rociamos con aceite.

Montaje y emplatado:

Vamos poniendo en cada cestita un poco de la ensalada. Para emplatarlo de forma individual, ponemos en un plato la cestita y preparamos una láminas de mango que rellenamos con un poco de la misma ensalada y lo ponemos en forma de rulo, adornamos con la reducción de vinagre  de Módena.

A disfrutarlo!!