CRUJIENTE DE CECINA RELLENO DE BRANDADA DE BACALAO Y SALSA DE MANGO Y DOS APERITIVOS MÁS

Hola, hoy os traigo unos aperitivos hechos con cecina. Mi madre la prepara estupenda y la tomanos en lonchas finitas con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra, pero otras veces en las que estoy inspirada, preparo algunos aperitivos con ella y quedan estupendos. Os dejo aquí tres de ellos, espero que os gusten.

Para preparar cecina:

Ingredientes:

una pieza de carne de ternera, un kilo aproximadamente, pedir a vuestro carnicero que os de una pieza apropiada, limpia que no tenga nervios.
300 gr de sal gorda
50 gr de pimentón de la Vera, pongo picante
150 ml de agua

Elaboración:

Mezclamos la sal con el pimentón y añadimos el agua. Colocamos la carne en una fuente y cubrimos con la mezcla toda la pieza. Tenemos que tenerlo 3 días dándole vuelta a la pieza cada día para que tome bien el adobo. Cuando pasen los 3 días sacamos la pieza de carne, se limpia con papel de cocina, veremos que queda una lámina de pimentón adherida, que le dará luego un sabor estupendo. Colgamos la pieza con una cuerda y colocamos en un lugar fresco y aireado. Necesitará unos 15 días para curar.


CRUJIENTE DE CECINA RELLENO DE BRANDADA DE BACALAO CON SALSA DE MANGO

Ingredientes:

Para los crujientes:

unas lonchas de cecina muy finas
aceite de oliva virgen extra

Para la brandada de bacalao:

100 gr de bacalao que habremos desalado previamente
25 ml de leche
25 ml de aceite de oliva virgen extra
un ajo pequeño
un trozo de ñora

Para la salsa de mango:

un mango maduro
el zumo de una naranja
una cucharada de miel

Elaboración:

Empezamos preparando la brandada, lo ideal es hacerla el día anterior para que repose. Ponemos el bacalao limpio y desmigado en un cazo con la leche, dejamos 15 minutos sin que llegue a hervir. Dejamos que repose una hora. Mientras ponemos el aceite en un cazo con el ajo y la ñora dejamos que se dore y retiramos, dejamos que se enfríe. Cuando esté frío colamos y montamos en la batidora como si fuera una mayonesa. Añadimos el bacalao y batimos hasta obtener una mousse compacta.

Para preparar la salsa de mango, ponemos el mango pelado y troceado en un cazo con el zumo de naranja y la cucharada de miel. Dejamos que se haga el mango, sacamos y trituramos.

Para el crujiente ponemos las lonchas enrolladas en tubos para preparar canutillos, metemos en el horno con una pizca de aceite a 130 grados 15 minutos o hasta que veamos que quedan crujientes.

Montaje:

En un plato colocamos los crujientes, rellenamos con la brandada y acompañamos con la salsa de mango y reducción de vinagre de Módena.


MILHOJAS DE CECINA CON MORCILLA Y MANZANA CON DULCE DE TOMATE

Ingredientes:

Para la milhoja:

unas lonchas finitas de cecina
una morcilla de cebolla
manzana cortada en gajos
aeite de oliva virgen extra

Para el dulce de tomate:

tomates maduros
azúcar

Elaboración:

Preparamos el dulce de tomate, para ello pelamos y quitamos las pepitas de los tomates, troceamos y ponemos en un cazo con la mitad del peso de los tomates de azúcar. No os pongo cantidad, vosotros decidís la cantidad que queréis. Tenemos a fuego medio hasta que veamos que reduce el agua de los tomates y queda la textura deseada.

Para la milhoja ponemos la morcilla que habremos quitado la piel en una sartén con un poco de aceite vamos desmenuzando con el tenedor y dejamos que se haga.
Los gajos de manzana les doramos en la sartén con una gota de aceite.

Montaje:

Ponemos loncha de cecina, encima la morcilla, otra loncha de cecina y la de manzanas, terminamos con la loncha de cecina. Acompañamos con el dulce de tomate y reducción de vinagre de Módena.



CRUJIENTE DE CECINA CON DÁTIL RELLENO DE CREMA DE QUESO DE CABRA SOBRE LÁMINAS DE FRESA

Ingredientes:

Para el crujiente :

lonchas finitas de cecina.
aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

dátiles
crema de queso de cabra.
fresas

Elaboración:

Hacemos el crujiente como en el primer aperitivo, rellenamos el dátil con crema de queso y laminamos la fresa.

Montaje:

Colocamos el crujiente con el dátil dentro sobre las láminas de fresas, rociamos con aceite y decoramos con vinagre de Módena.

Espero que los disfruteis!!