PASTEL DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE FRESAS Y CREMA DE LIMÓN

Hoy os quiero proponer un pastel que queda tan sumamente esponjoso y ligero que se deshace en la boca. El bizcocho está entre una mousse y un suflé desinflado, no lleva harina. Seguro que ya lo conocéis , viene en muchos libros de postres. En Repostería Casera de Ediciones Susaeta, lo encontraréis. Para el interior del bizcocho me he decidido por una mousse de fresas y una crema de limón. La combinación chocolate, fresas y limón me encanta. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

200 gr de chocolate negro, 70% de cacao
60 ml de agua caliente
1cucharada de café
4 huevos
110 de azúcar
cacao puro
50 gr de chocolate para decorar

Para la mousse de fresas:

300 gr de fresas
120 gr de azúcar
200 ml de nata líquida
1`5 gr de agar agar

Para la crema mousse de limón:

3 cucharadas de crema de limón o el zumo de un limón
3 cucharadas de leche condensada
125 ml de nata líquida

Elaboración:

Empezamos preparando el bizcocho, para ello mezclamos el chocolate, el agua y el café en un cuenco resistente al calor, le ponemos al baño maría, hasta que se funda el chocolate y reservamos.
Separamos las claras de las yemas y mezclamos éstas con el azúcar y batimos con las barillas eléctricas hasta que obtengamos una crema espesa. Incorporamos éstas al chocolate que estará ya templado. Las claras las montamos a punto de nieve y se las añadimos también con movimientos envolventes en dos veces.
En  una fuente de horno, de 20 x 30 cm, ponemos papel de hornear y extendemos la masa. Introducimos en el horno, previamente calentado, 10 minutos a 180 grados.
Cuando esté hecho el bizcocho, extendemos un papel de hornear, espolvoreamos con azúcar y volcamos el bizcocho sobre él y retiramos el papel de encima. Tendremos que manejarlo con cuidado, es muy delicado.

Para hacer la mousse de fresas, ponemos en un cazo las fresas limpias y troceadas, añadimos el azúcar y dejamos que se hagan y suelten el jugo unos 5 minutos a fuego medio, entonces añadimos el agar agar y damos vueltas un par de minutos y retiramos. Dejamos que se enfríe y mientras montamos la nata. Cuando las fresas estén frías añadimos la nata y mezclamos con movimientos envolventes, reservamos en el frigorífico, para que tome consistencia.

Para la crema mousse de limón, en un vaso de batidora ponemos la crema de limón, la leche condensada y la nata. batimos hasta obtener una crema consistente. Dejamos que repose en el frigorífico un par de horas.

Montaje:

Extendemos sobre el bizcocho la mousse de fresas y en medio la crema de limón. Con la ayuda del papel de hornear envolvemos el bizcocho, colocamos en la fuente de servir, espolvoreamos con el cacao y adornamos con el chocolate que habremos fundido.

Emplatado:

Ponemos la porción de pastel y acompañamos con la crema que ha sobrado de limón.

A disfrutar!!

Esta semana he llegado a los 200 seguidores, quiero daros las gracias. Cuando hace 4 meses, me decidí a empezar este blog, fue por la insistencia de mis hijas y para que ellas tuviesen las recetas recopiladas. Nunca imaginé que pudiese interesar a los demás. Está siendo toda una aventura y me encanta compartirla con vosotros, sois estupendos. Muchas gracias de nuevo por vuestro apoyo.
Gracias a Trini por estar pendiente y concederme el Indalo de plata, eres un cielo, muchas gracias.