TIMBAL DE BEREJENAS Y SALMOREJO GRATINADO CON CRUJIENTE DE JAMÓN Y ACEITE DE HIERBABUENA

Hoy os traigo un aperitivo o entrante que a mi marido le encanta. Es muy fácil y queda muy bonito. Espero que os guste.
Quiero aprovechar y dar las gracias desde aquí a Conxita, del blog Té de Ternura, por el detalle tan bonito que tuvo ayer conmigo, las palabras tan amables que me dedicó. Eres un cielo de persona, toda Ternura.

Ingredientes:

Para el timbal:

2 berenjenas
5 tomates maduros
1 diente de ajo
sal y aceite de oliva virgen extra
queso curado de oveja

Para decorar:

2 lonchas de jamón
hojas de hierbabuena

Para aliñar:

aceite virgen extra
hojas de hierbabuena

Elaboración:

Empezamos encendiendo el horno y en una fuente colocamos las lonchas de jamón, metemos a 100 grados 30 minutos hasta que veamos que queda crujiente.
Para el aceite de hierbabuena, simplemente emulsionamos media tacita de éste con un puñado de hojas de hierbabuena.
Para el salmorejo, pelamos los tomates y les quitamos las pepitas, troceamos y colocamos en el vaso de la batidora, añadimos el diente de ajo pelado y picadito así como la sal. Yo no le he añadido pan, pero podéis perfectamente hacerlo. Batimos y vamos emulsionando con el aceite, que echaremos hilo a hilo, la cantidad  la va a marcar ello mismo, hasta que veamos qué está cremoso y esponjoso, la textura característica del salmorejo.
Las berenjenas las cortamos en rodajas de 0'7 centímetros más o menos y las introducimos en una bandeja de horno pintada de aceite, bien extendidas, las dejamos a 180 grados unos 12 minutos. Qué queden al dente puesto que luego las meteremos otro poco a gratinar.
Tenemos cortados unos cuadritos de queso de 0'5 centímetros para el gratinado.

Montaje:

Vamos poniendo capas de berenjenas y salmorejo hasta terminar con el salmorejo, ponemos el queso encima y metemos al horno 8 minutos hasta que el queso se funda.

Emplatado:

Ponemos en un plato decorando con el crujiente de jamón y hojas de hierbabuena y aliñamos con el aceite de hierbabuena. He  puesto versión aperitivo y entrante.

A disfrutar!!