Cuando vi esta tarta en el blog de Isabel (
Aliter Dulcia ) supe que iba a ser una de mis favoritas. En casa nos encanta el chocolate y este tipo de preparaciones ligera y que se deshacen en la boca nos encantan. Isabel explica muy bien de dónde surge esta tarta: llamada la mejor tarta de chocolate del mundo. La creó en 1987 Carlos Braz Lopes en Lisboa. La mejor no sé, pero desde luego es deliciosa.Consiste en dos capas de merengue seco o suspiro de merengue y en medio una mousse de chocolate. No lleva ni gelatinas ni harina ni levadura y es exquisita.
Todo el mundo conocéis a Isabel. pero si existe algún despistado no os perdáis su blog, es como ella, genial.
Ingredientes:
Para el suspiro de merengue:
4 claras de huevo
125 gr de almendra molida
200 gr de azúcar glass
60 gr de cacao en polvo
60 gr de azúcar
Para la mousse de chocolate:
2 huevos
150 gr de chocolate fondant
100 gr de mantequilla
200 ml de nata liquida
60 gr de azúcar
Para la cobertura:
125 gr de chocolate fondant
75 gr de mantequilla
70 ml de leche
Preparación:
Para los suspiros:
Montamos las claras a punto de nieve, cuando casi estén añadimos el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue brillante y firme.
Mezclamos y tamizamos las almendras molidas, el azúcar glass y el cacao e incorporamos al merengue con movimientos envolventes.
Repartimos en dos círculos en papel parafinado y dejamos reposar 45 minutos como mínimo, hasta que al tocar la superficie no se nos peguen los dedos. Horneamos a 100 grados de 35 a 40 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Para la mousse de chocolate:
Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con el chocolate que previamente habremos fundido con la mantequilla y añadimos la mitad del azúcar. En otro bol montamos las claras a punto de nieve bien firmes y en un tercer bol montamos la nata muy fría con el resto del azúcar.
Mezclamos el chocolate con las claras y luego añadimos la nata, este proceso siempre con movimientos envolventes para evitar que se baje. Reservamos en el frigorífico un par de horas.
Para la cobertura:
En un cazo fundimos el chocolate con la mantequilla y añadimos la leche (o en mi caso que ha sido nata).
Montaje:
Montamos la tarta poniendo la mousse de chocolate encima de uno de los redondeles de suspiro de merengue y cubrimos con la otra capa de suspiro. Para darle la forma conviene utilizar un aro de cocina el mismo con el que habremos dado forma al suspiro de merengue. Cubrimos con el chocolate y metemos en el frigo, conviene sacarla unos minutos antes para que este a temperatura.
También podéis hacerlas individuales e ir alternando en más capas.
Espero que os guste.
