PESCADILLA DE PINCHO RELLENA CON SALSA DE TINTA DE CALAMAR

Hola a tod@s, hoy os propongo una receta de pescado, que me encanta por llevar calamares, me gustan muchísimo. Espero que os agrade.

Ingredientes:

una pescadilla de pincho ( 2 kg para 6 raciones )
800 gr de calamares medianos
una cebolla mediana
un pimiento verde de freír
un pimiento rojo pequeño
dos tomates grandes
dos dientes de ajo
tres pimientos de piquillo
medio vaso de vino blanco de Rueda
aceite de oliva virgen extra, sal, azúcar, pimienta ( mezcla de cayena y pimienta negra ) , ajo en polvo y orégano
medio limón
caldo de pescado
dos sobres de tinta de calamar o la tinta de los calamares

Elaboración:

Pediremos al pescadero que nos saque los lomos de la pescadilla y aprovecharemos la cabeza y la espina central para hacer un fumet.
Empezaremos por los calamares. Se limpian bien y se trocean.

Preparamos una salsa de tomate, para ello ponemos en un cazo una pizca de aceite y añadimos los tomates pelados y troceados con un poco de sal, azúcar, pimienta, orégano y ajo en polvo. Cuando la salsa esté hecha, la reservamos.

En una sartén grande pondremos aceite y la cebolla picada, pocharemos un poco, añadimos los pimientos rojo y verde cortados en tiras y a continuación el ajo picado. Cuando esté el sofrito en su punto, añadimos los calamares, dejamos que se rehogen un poco y añadimos el tomate y el vino. Mantendremos a fuego medio y si necesitamos vamos añadiendo fumet de pescado para que no se pegue. Cuando veamos que los calamares empiezan a estar tiernos, añadimos dos pimientos de piquillo en tiras, sal y pimienta.

Mientras terminan de hacerse los calamares ( tardan unos 40 minutos en total ), pondremos los lomos de pescadilla al horno, previamente calentado, con un poco de aceite, sal y limón. Los tendremos unos 20 minutos aproximadamente a 180 grados, queremos que quede hecha pero entera.

Por último prepararemos la salsa de tinta de calamar: para ello pondremos en un cazo todo el jugo de los calamares con un poco del sofrito, el pimiento de piquillo y un poco del fumet de pescado si se necesita, dejamos unos cinco minutos y añadimos los dos sobres de tinta de calamar y lo dejamos otros 6 o 7 minutos a fuego suave. Trituramos, colamos y rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario.

Montaje:

Ponemos un lomo y encima le echamos una capa de calamares, cubrimos con el otro lomo y acompañamos con la salsa de calamar. Las fotos corresponden a una ración.

Ahora toca disfrutarlo!!

Quiero agradecer a Andrea Cordonbleu el que haya pensado en este blog para el premio" blog dorado", ella si que es merecedora del mismo, al igual que todos los que compartis vuestras recetas, el premio es para todos vosotros.
También quiero agradecer a Trini Altea,  el Indalo de bronce, que ha tenido la amabilidad de otorgarme por alcanzar los 100 seguidores y hacer extensivo el agradecimiento a todos los que lo habéis hecho posible. Muchas gracias a todos.