MILHOJAS DE CAQUI Y BOQUERONES EN VINAGRE CON ACEITE DE REMOLACHA

Este fin de semana he preparado este entrante y ha gustado mucho. Espero que sea de vuestro agrado, es una combinación de sabores y texturas que en boca resultan muy agradables.

Ingredientes:

caquis, variedad persimón, tamaño grande, uno por persona aproximadamente
un kilo de boquerones de tamaño medio- grande
remolacha cocida, con una pieza vale
aceite de oliva virgen extra, unos 200 ml
queso rulo de cabra, del grueso, sin corteza
reducción de vinagre de Módena
sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra para los boquerones

Elaboración:

Necesitamos boquerones que los prepararemos en vinagre, como necesitan congelación, los tendremos preparados con antelación. El proceso es el siguiente:
Empezaremos limpiando los boquerones y sacando los lomos. Cuando estén bien limpios les añadiremos agua bien fría y los tendremos en el frigorífico como mínimo un par de horas, de esta manera quedarán enteros y blanqueados.  Los congelamos y el día que queramos utilizarlos, se descongelan en el frigorífico.
Ponemos los boquerones en una fuente y se cubren con vinagre, habrá que tenerlos unas cuantas horas. Cuando vayamos a utilizarlos, escurrimos el vinagre y les añadimos sal y aceite.
Por otro lado preparamos el aceite de remolacha triturando una pieza en 200 ml de un buen aceite, se emulsiona bien y se deja reposar.
Ponemos una taza de vinagre de Módena en un cazo a fuego medio y se deja reducir hasta que quede un jarabe espeso. También se puede comprar preparado.
Pelamos los caquis y los cortamos en rodajas de algo menos de medio centímetro.

Montaje:

Ponemos una rodaja de caqui y encima unos boquerones, repetimos la operación y acabamos con una rodaja de caqui. Encima un trocito de queso y un boquerón para adornar. Aliñamos con el aceite de remolacha y la reducción de vinagre de Módena.
Los boquerones que sobren nos servirán para un aperitivo con un poco de ajo y perejil picado.
A disfrutarlo!!

Quiero agradecer a la cocina de Vero, al minuto y con comida y a Nieves de igloo cooking por sus premios, son de todos vosotros.