EMPANADA DE ATÚN

Hoy he preparado una empanada, motivo de alegría en casa ya que gusta a todos. Mi suegro era gallego y siempre que la preparo nos acordamos de él. Disfrutaba de lo lindo con un buen trozo y un vaso de vino.

Ingredientes:

Para la masa:

500 gr de harina de fuerza
200 ml de agua
25 gr de levadura fresca de panadero
2 huevos ( uno para pintar la empanada)
aceite de oliva virgen extra y sal

Para el relleno:

una cebolla grande
un pimiento verde de freír
un pimiento rojo grande asado
3 pimientos de piquillo
4 tomates maduros
500 gr de un buen atún en aceite
aceite de oliva virgen extra, sal , pimienta negra y cayena molida.
orégano y cominos (opcional )

Elaboración:

Empezamos preparando la masa, para ello mezclamos el agua templada, la levadura, el huevo, un chorrito de aceite, la harina tamizada y una cucharadita de sal. Amasamos y dejamos reposar para que nos crezca la masa, siempre tapada con paño y en un sitio resguardado.
Mientras ponemos el pimiento rojo en el horno previamente caliente con un poco de aceite, dejamos asar y luego que repose en una bolsa, para poder quitarle bien la piel. Hacemos tiras y reservamos
También habremos puesto una sartén grande con aceite y la cebolla picada finamente así como el pimiento verde, añadimos sal y dejamos pochar un poco. Incorporamos los tomates pelados y troceados y dejamos que se siga haciendo el sofrito a fuego lento, cuando veamos que está, añadimos los pimientos asados y los de piquillo en tiras. Incorporamos un poco de pimienta, de cayena que aportará un toque picante, un poco de  orégano, cominos y rectificamos de sal. Añadimos el atún desmenuzado y dejamos unos 5 minutos.
Dividimos la masa en dos partes, dejando siempre un poco más para la parte de abajo y un trocito para adornar la empanada. Estiramos la masa y colocamos en una fuente de horno engrasada echamos el relleno y cubrimos con la otra parte. Sellamos bien la masa alrededor, hacemos un agujero en medio para que respire y pinchamos la masa con un tenedor. Adornamos y por último pintamos con un huevo batido. Horneamos a 200 grados hasta que este dorada.

Espero que os guste.