BACALAO CON LIGERO PIL PIL DE PIMIENTOS CHORICEROS Y RABANITOS CARAMELIZADOS

 Hoy os quiero proponer un bacalao hecho de una forma muy sencilla pero muy rica, lleva un ligero pil pil de choriceros y unos rabanitos caramelizados, que quedaron de pecado.

Ingredientes:

Para el bacalao:

un lomo de bacalao
dos pimientos choriceros o una cucharadita y media de pasta de choriceros
aceite de oliva virgen extra

Para los rabanitos caramelizados:

10 rabanitos
dos cucharaditas de azúcar
una cucharadita de miel
aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Empezaremos preparando los rabanitos caramelizados, para ello limpiamos y laminamos los rabanitos. En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite y los hacemos  a fuego lento, cuando estén tiernos retiramos el aceite y añadimos el azúcar dejamos caramelizar y añadimos la miel, quedaran  con el toque crujiente pero meloso.

Para hacer el bacalao, primero habremos puesto el lomo de bacalao troceado en agua durante 24 horas o 48 dependiendo de la altura del bacalao, cambiando el agua una vez o dos. Ponemos una sartén con aceite y colocamos los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba y dejamos unos minutos que se haga, lo justo para que las lascas se marquen, sacamos y dejamos reposar y que suelte sus jugos. Mientras empezamos a mover la sartén  con el movimiento típico del pil pil, añadimos los jugos que ha soltado el bacalao, movemos, empezará a adquirir el aspecto espeso y meloso entonces añadimos la pasta de pimientos choriceros  o la pulpa que sacamos después de hidratarlos con agua caliente y movemos.  Cuando ligue retiramos.

Emplatado:

Colocamos los lomos y regamos con el pil pil ligero y acompañamos con los rabanitos crujientes y alguno fresco para poner el contrapunto.

Espero que os guste!!