TARTA DE QUESO Y LIMÓN

Hoy os propongo una tarta muy sencilla y deliciosa, mezcla dos de mis tartas favoritas la de queso y la de limón y con la ventaja de no necesitar horno. Hay que hacerla el día de antes para que cuaje bien. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la base:

100 de galletas napolitanas
40 gr de mantequilla
una cucharadita de esencia de vainilla

Para la tarta:

180 gr de queso fresco
150 gr de queso crema ( tipo philadelphia )
el zumo y la ralladura de 3 limones
3 huevos grandes
5 hojas de gelatina
150 gr de azúcar

Para la cobertura:

1 limón
1 yema de huevo
60 gr de mantequilla
75 de azúcar glas

Elaboración:

Empezamos con la base, para ello desmenuzamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla y la esencia de vainilla. Forramos un molde desmoldable de 22 cm y metemos en el frigorífico.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadimos los quesos y la gelatinas que habremos desleído en el zumo de los limones calientes, la ralladura de los limones y mezclamos todo bien. Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos con movimientos envolventes a nuestra mezcla. Llenamos el molde con ella y dejamos que tome consistencia en el frigo.

Para preparar la crema, montamos la yema con el azúcar, añadimos el zumo del limón, la ralladura y la mitad de la mantequilla ablandada todo ello a fuego muy suave, no debe de hervir para que la yema no se corte. Cuando adquiera  la consistencia de una crema espesa, retiramos y añadimos el resto de la mantequilla.
Cubrimos la tarta y dejamos enfriar en el frigorífico.

Emplatado:

Ponemos  una porción en un plato y adornamos con hierbabuena, unas cerezas y acompañamos con un coulis de cerezas o un poco de mermelada rebajada...

 A disfrutar!