RAPE AL HORNO CON PULPO Y SALSA DE NARANJA

Hoy os traigo un plato de rape muy sencillo y que queda con una armonía de sabores estupenda. Lo fundamental es una buena materia prima el resto sale solo.

Ingredientes:

una cola de rape de kilo y medio
2 patas grandes de pulpo
un limón
pimienta rosa y blanca en grano
unas hojas de salvia
pimentón de la Vera picante
aceite de oliva virgen extra y sal

Para la salsa se naranja:

4 cucharadas de buen vinagre (Jerez, Módena...)
el zumo de 3 naranjas
unas semillas molidas de cardamomo, polvo de naranja y manzana...
el jugo que haya soltado el rape hecho al horno

Elaboración:

Precalentamos el horno y en una fuente ponemos la cola de rape con un poco de aceite, zumo de limón, sal, los granos de pimienta y unas hojas de salvia. Dejamos 15 minutos a 180 grados. El tiempo dependerá del horno y el tamaño de la pieza, pero conviene no pasarlo mucho, que nos quede una carne prieta, tersa y jugosa.

Para la salsa de naranja: ponemos 4 cucharadas de vinagre en un cazo, el zumo de naranja, las especias y le añadimos el jugo que haya soltado el pescado. Dejamos reducir a fuego medio hasta que nos quede una salsa ligeramente espesa.

En este caso he utilizado como acompañamiento unas patas de pulpo cocido.

Emplatado:

En nuestro plato ponemos el trozo de rape con unas láminas del pulpo, rociamos con nuestra salsa y espolvoreamos con el pimentón. Añadimos unos granos de pimienta, unas hojas de salvia y un hilo de aceite.

A disfrutar!!