lunes, 10 de junio de 2013

RISOTTO EN NEGRO DE CALAMARES Y VIEIRAS CON SALSA DE SALVIA






El arroz me encanta en general y el risotto en particular, el toque meloso que le aporta el tipo de cocción y el parmesano, hace que sea delicioso. Se pueden utilizar combinaciones muy diversas, con toques dulces o salados, siempre queda estupendo. En este caso lo he preparado en negro, de calamares y vieiras y para acompañar una salsa de salvia que ha sido un acierto. Espero que os guste.




Ingredientes para 4 personas:

Para el guiso de calamares:

600 gr de calamares
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento de piquillo
3 trozos de tomate seco
3 cucharadas de vinagre de Módena
una tacita de vino blanco
sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta roja y negra, orégano  y ajo en polvo
una taza de tomate frito casero

Para el risotto:

300 gr de arroz carnaroli o arborio
1 cebolleta
media taza de vino blanco
4 vieiras
75 gr de parmesano rallado
aceite de oliva virgen extra
mantequilla
4 bolsitas de tinta de calamar

Para la salsa de salvia:

1 cucharada de mantequilla
12 hojas de salvia
3 cucharadas de almendra molida
150 ml de nata líquida
sal y pimienta




Elaboración:

Empezaremos preparando el guiso de calamares, de esta manera aprovecharemos la salsa para hacer nuestro caldo con el jugo añadido de las vieiras. En una cazuela echamos el aceite y hacemos un sofrito con la cebolla los pimientos y los tomates secos cortados en brunoise. Añadimos los calamares limpios y troceados, dejamos que rehogue todo junto y echamos el vinagre y el vino. Dejamos que reduzca. Ponemos sal, el resto de las especias y el tomate frito. Añadimos caldo si tenemos de verduras o agua hasta cubrir los calamares y dejamos que se hagan a fuego lento unos 40 minutos o hasta que estén hechos.

Para la salsa de salvia, ponemos un poco de mantequilla en una sartén y añadimos las hojas de salvia limpias y finamente cortadas, dejanos unos segundos y echamos las almendras en polvo. Por último incorporamos la nata, saly pimienta. Dejamos que la salsa tome consistencia.

Para preparar el risotto, ponemos aceite y pochamos suavemente la cebolleta  que habremos cortada finamente. Antes que coja color añadimos las vieiras, ( he añadido sólo los corales y la carne de la vieira la he empleado para presentarla en brocheta de acompañamiento) damos vuelta y añadimos el arroz y a continuación el vino para que lo absorva el arroz. Mientras tendremos en el fuego a ebullición nuestro caldo, que habremos hecho con la salsa de los calamares (se puede triturar si queréis) a la que hemos añadido agua y el jugo de las vieiras. Iremos añadiendo el caldo poco a poco siempre dando vueltas y sin dejar nunca que se quede secos. Al final añadimos a los ultimos cazos de caldo las bolsas de tinta para que lo tome nuestro risotto y nuestros calamares. El proceso durará unos 20 minutos o hasta que veamos que está en su punto. Añadimos el parmesano poco a poco hasta que se incorpore bien y una cucharada de mantequilla. Dejamos reposar un par de minutos y servimos.





Montaje y emplatado:

Servimos nuestro risotto en platos individuales, dando forma con un aro de emplatar. Acompañamos con un poco de salsa y una brocheta con las vieiras a la plancha y  algún trozo de calamar. Decoramos con unas hojas de salvia. El resto de la salsa la ponemos en salsera.


































A disfrutar!!

99 comentarios:

  1. Hola Baruz, no soy de risottos, pero me rindo anta la maravilla de tu plato, genial...............saludos paco

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  2. Querida Clara, coincido contigo en que me encanta el arroz, sin embargo el risotto me hace menos gracia precisamente por esa textura melosa que comentas, no obstante, éste aparentemente en las fotografías no me lo parece tanto, lo veo más compacto más de mi gusto. Por lo demás, me parece un arroz delicioso, siempre puedo prescindir del parmesano en su elaboración, no crees?. Un besito.

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  3. que intaza y que resentación! tiene que estar delicioso!

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  4. Wow! Pero que pasada de risotto! Mas rico no puedo ser y la presentacion de 10! Besos

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  5. Me encanta el arroz de todas las maneras y éste tuyo tiene que estar espectacular :)
    Un beso

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  6. Me encanta el arroz negro y ya con textura de risotto y con vieiras tiene que estar de muerte!!! Menudo recetón!!!
    Besos

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  7. Este es un platazo, vamos que lujo total. Para no levantar cabeza mientras te lo comes. !! Que ricooooooo!!.

    Muacksss

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  8. Vaya risotto rico que nos presentas!

    Y la salsa de salvia debe darle un punto muy bueno!

    Besos!

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  9. oie minha amiga este risoto esta perfeito e maravilhoso pena que awqui no brasil este arroz seja tão caro sabe ,,,,amei sua sugestão bjinhos doces

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  10. Ni en un restaurante me ponen un plato tan estupendo, de verdad que haces verdaderas maravillas!

    Desconecto del mundo blogger por 2 meses, en cuanto pueda estaré nuevamente por aquí.


    Hasta pronto!

    http://losantojosdeclara.blogspot.com.es/

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  11. A mi me encanta el risotto!!! En negro y con salsa de salvia, nunca lo he probado, pero viendo esta delicia, esto va a cambiar.... Besos.

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  12. Impresionante....!!! Solo de ver el plato ya te entra...!!! Que pasada...
    Besos

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  13. Que bueno!! una presentacion impecable! un plato muy rico y completo!
    laura

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  14. Delicioso, a mi también me encantan los risottos y la verdad es que no tengo muchos en el blog, mi marido anda detrás de que le haga un arroz negro un montón de tiempo y creo que voy a aprovechar tu receta que se ve realmente deliciosa.;)
    http://comococinoyo.blogspot.com.es/

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  15. Espectacular! Una receta de lujo, en sabores y presentación. Un abrazo.
    http://misbizcochoscaseros.blogspot.com

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  16. Bueno se ve.... risotto es como algo especial para mi me fastidia afrontar esta cocina, creo que no es tan fácil como preparar el arroz normal, pero he de dar el paso e intentar preparar un risotto a ver que dicen los míos.

    El tuyo vamos se ve de fábula, me gusta negro y esos tentáculos ahí surgiendo me han gustado también, las vieras fenomenales y la salsa de lujo.

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  17. Me encanta,me encanta el risotto y que presentación le das a todos los platos Clara..Un super 10!!Besos

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  18. ¡Qué bueno, Clara, me encanta el risotto! Y la salsa de salvia me parece muy original. Yo la tomo a veces en infusión, me gusta y pienso probarla como salsa. Y como siempre, te sales con la presentación... Musus

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  19. Como bien dices es un plato, bueno una receta deliciosa, una combinación de ingredientes exquisita; pero que sobre todo con la presentación lo terminas de convertir en un plato de 10.
    Besinos

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  20. Que rico Risotto Clara!,y una presentacion preciosa!,me a encantado el toquecito de ponerle una salsita para acompañarlo!
    Besines :-),que pases una feliz tarde

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  21. Ficou um risotto tão lindo.
    Gostei muito da apresentação.
    bj

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  22. Chiquilla pero que plato nos traes hoy!! Te puedes creer que aún no he probado el arroz negro?? Debe estar delicioso la verdad
    Un besote

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  23. Siempre me sorprendes Clara, y sobre todo con esas hojas de salvia,
    que nosotros en Alcoy tenemos mucha, pero la de la foto me parece laurel.
    No se, igual según sitios son distintos, un saludo.

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  24. Qué presentación más bonita y qué sabor más exquisito tendrá este arroz.
    Nos ocurre como a ti, nos chiflan los risottos.
    Gracias por compartir, nos encanta la receta.
    Besos.

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  25. me encanta el color y sabor que le aporta la tina...te quedo un risotto estupendo! un besote

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  26. Que maravilla de risotto, me ha encantado la salsa de salvia, y la presentación de 10. Con este platos triunfas seguro.
    Un besito.

    besosdecanelaymenta

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  27. This plate looks like Picture..It is a very fantastic meal..

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  28. Que pinta mas rica seguro que solo no era la pinta si no que estaba buenísimo a que si ???
    Besos !!

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  29. Tiene una pinta estupenda , pero esta vez paso,o mejor le quito el queso, no puedo con los risottos, aunque no dudo ni por un momento que estará buenísimo para quien le guste el arroz así, yo lo prefiero bien sueltecito, pero me encanta el arroz negro, es uno de mis preeridos. Besos

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  30. Hola, después de estar un poco desaparecida entro en tu blog y como no, nos presentas una receta buenísima con una presentación preciosa, me encanta, besos

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  31. Soy una enamorada de los arroces y de los risottos éste tiene una pinta fantástica,esa salsa de salvia me ha llamado mucho la atención, la salvia la hacía más con carnes que con pescados, todo es cuestión de probar.Besos.

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  32. QUE PLATO MAS BUENO COMO TODOS. TUS PRESENTACIONES ME ENCANTA.BSSS

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  33. Yo soy un fan de los risottos, un fan de los calamares...., de las vieiras...este plato me encanta!!!, y esa salsa...digna de probarse...!!
    bsss

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  34. Como siempre te ha quedado un platin de relujooooo asi como la presentacion ,que arte tienes ,no hay nada que se te resista todo y todo se sale de la pantalla.
    Bicos mil wapa.

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  35. SAbes que nunca me he atrevido a probar el arroz negro,no sé por qué pero el color me echa para atrás. A ver si este verano me lanzo "a la aventura" porque todo el mundo habla delicias de él.
    BEsitos

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  36. Ya nos tienes acostumbradas a estas recetas tan espectaculares pero aún así a mí no me dejan indiferente. Además de bien presentada es que tiene un aspecto exquisito y estoy segura que no se queda ahí. El arroz riquísimo y la salsa pá mojá y no pará.
    Un beso.

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  37. Hola Clara. Soy un fan del arroz en cualquier forma como se prepare aunque tengo que reconocer que el negro no es que sea uno de mis predilectos pero viendo el plato que has preparado no tendría ningún reparo en tomarme una buena ración porque sin duda tiene que estar inmejorable.
    Saludos

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  38. Que plato más delicioso, la salsa debe ser muy buena, y la presentación da ganas probarlo desde la pantalla del ordenador, me encanta.
    Tienes un blog estupendo.
    Un abrazo guapa.

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  39. sólo con la presentacion ya me tendrías ganada, y luego ya, el aroma y el sabor el acabose! muy rico seguro!

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  40. Desde hoy mismo me confieso fan de esa salsa de salvia a la que voy a dar uso y abuso!!

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  41. Qué delicia de risotto¡¡¡ en casa somos amantes del arroz, y lo probamos de muchas maneras posibles, así que me apunto el tuyo porque te quedó de 10¡¡

    Un besote, Manuel.

    http://cocinandoenlafraguadevulcano.blogspot.com.es/2013/06/tarta-de-zanahoria-y-moka.html

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  42. Cuanto me gusta el arroz nego, probare el tuyo, bs.sefa

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  43. que buena pinta y la presentación preciosa, si lo ve mi marido se invita a tu casa


    ¡¡besos¡¡

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  44. Clara, te quedó un risotto exquisito y muy original, todo te ha quedado genial
    Un besito grande y feliz semana!

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  45. En tu casa han de estar contentísimos contigo, las horas de las comidas han de ser una fiesta.
    Un arroz magnífico con los calamares y las vieiras, así solo puede estar muy bueno.
    Besos.

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  46. mmmmmmmm que bueno te ha quedado este plato, si mi hijo lo ve tan solo, corre a tu casa....

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  47. El arroz se ve divino y la salsa de salvia con almendras debe ser la vida misma.
    Muchos besitos,
    Vero

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  48. Espectacular!!!!! maravillosa presentación, deliciosa receta.
    Besos Clara.

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  49. Madre mía, qué pedazo de plato has preparado, felicidades! Besos.

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  50. Espectacular arroz!!! La salsa de salvia la tengo que probar, porque tiene que ser increíble.
    Te lo has currao de sobremanera, enhorabuena gran plato.

    Un abrazo.

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  51. ¡QUÉ BUENOOO!. Un besote,

    www.cocinaamiga.com

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  52. No sé que parte del plato me gusta mas, de verdad es una pasada¡ mil besiños

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  53. Hola Clara en casa nos pasa lo mismo que a tí con los arroces, nos gusta de todas las formas y variedades, jeje. Me ha parecido fenomenal la salsa de salvia, una hierba que hace ya tiempo que no utilizo pero que me encanta. Muy buena idea! Besos

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  54. Hola Clara qué delicia y qué pinta, presentación, decoración, fotos, tooodooooo es espectacular!!! Qué más te puedo decir....apunto...

    Muchos besos...

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  55. me quedo tambien por tu cocina , que ricooo todo lo que veo, jajaj y que fotos, chica! un besote!

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  56. Clara tremendo arroz te has marcado y el acompañamiento de la brocheta de vieira un puntazo.
    Bss

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  57. Una presentación más bonita y deliciosa.

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  58. Qué rico por favor, los risottos me tienen enamorada y no puedo dejar de probarlos todos...Qué deliciosa presentación!!!

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  59. Много красиво ястие! Много вкусна рецепта! Поздрави!

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  60. Un plato impresionante, muy sabroso. Besos

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  61. Llamativo el plato y llamativa la presentación. Me encantan esos tentáculos que asoman... Un besote.

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  62. Ya me gustaría probarlo, que bien presentado y que fotos!!! te ha quedado estupendo. Besos!!

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  63. Pero que pintaza, por dios, y que hambre me has despertado con lo que queda hasta que llegue mediodia! jaja. Eres una artista, mi mas sincera enhorabuena Clara, te ha quedado genial, con un toque superoriginal de salvia...me encanta. Un abrazo

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  64. Pero que bueno, yo hago muchos risottos y el negro es uno de los que mas repito, pero vamos en comparación al tuyo no tiene nada que ver. ¡Que pinta!!
    Besines

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  65. Qué creatividad!!!! con esas salsa de salvia las vieiras deben estar de vicio! un plato delicioso. Un besito

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  66. Tengo ganas de hacer un arroz negro y este risotto me ha encantado.La salsa de salvia me la guardo, tengo una plantita y a veces no se en que utilizarla.
    Besitos

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  67. Me apunto a cualquier arroz, pero el tuyo no es cualquiera, el tuyo es EL SABOR, LA GRACIA Y EL ESTILO!!!
    Un abrazo querida :)))

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  68. Un arroz exquisito y esta salsa para rematar: ¡una mezcla de sabores espectacular!
    Besos

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  69. Uhmmmmm Clara para mi has acertado de lleno me encanta el risotto y si es negro mas este tuyo esta delicioso bueno tus platos siempre estan de lujo total me encantan
    !!!! un besin !!!!
    el toque de belen

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  70. Clara espectacular, eliges los sabores a la prefección, de verdad que me dejas siempre impresionada....y anda que el bavarois de toffe.........pero niña, tu que haces que no estas en el master cheff dándoles una paliza a esos chavalitos?????
    Mil besotes maestra

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  71. No...no puede ser...un risotto de arroz negro y calamares...me ncanta...delicioso !!!
    Besos
    Miguel
    lareposteriademiguel.com

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  72. Se me hace la boca agua con este risotto, Clara. Me encanta el arroz, y con calamares y vieiras tiene que estar delicioso.
    La presentación, como siempre, de auténtico lujo.
    Un beso.

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  73. Has preparado un plato perfecto estará riquísimo no hay mas que leer la receta y la presentación me encanta.
    Saludos

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  74. Muy delicioso tu plato completísimo me encanta,saludos y abrazos.

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  75. Clara, tus platos sorprenden tanto por su elaboración (riquísima)como por su presentación (preciosa).

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  76. espectacular Clara, me encanta el arroz negro y tu lo presentas genial, bsts

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  77. Un plato realmente espectacular!! Me encanta el arroz negro, pero tu lo has bordado.
    Me ha gustado mucho tu blog, por aquí me quedo,
    Te invito a que te pases por el mio.
    Un beso
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com.es/

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  78. Un arroz fantástico!! La presentación mejor que en los restaurantes!! Cuando me invitas a comer a tu casa? Me ha encantado el plato!! Besitos.

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  79. acabo de conocer tu blog y me he quedado con la boca abierta¡¡¡¡

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  80. Guau Clara, desde luego haces honor al nombre del blog, Un plato realmente exquisito y bien presentado. Mis felicitaciones, me ha encantado!!
    Besos

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  81. ça me met bien en appétit un pur régal bravo
    bonne soirée

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  82. Como todo lo que tu haces, una delicia!!!
    Me encanta
    Un besote

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  83. A mí me gusta mucho el arroz, por gustarme me gusta hasta pasado... el arroz negro me gusta con sabor intenso y el risotto mucho también, así que la idea de unir ambas ideas me parece todo un acierto que no tardaré en preparar en casa. Como siempre la receta una pasada...

    Abrazos y buen fin de semana

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  84. Menuda pinta chica....besos y buen fin de semana

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  85. En casa, poner arroz negro, es un disfrute total. ¡Lo que gusta, madre mía! Y es que de entre todos los ingredientes habidos y por haber, creo que el pescado y las setas es lo que mejor le va.

    De tu receta me quedo con esa salsita a la salvia, que le debe dar un toque fresco que le va muy bien al arroz negro. Me quedo con las vieras, que aunque no te lo puedas creer, no hace mucho que he probado y me e-na-mo-ra-ron. Si me permites, y sin ánimo de ofender, lo único que no veo en el arroz es el arroz parmesano, pues en mi opinión, no lo veo con los pescados. Pero tú, que lo has probado, puedes contarnos qué te parece.

    Y la presentación ... ¡uff! Ya quisieran muchos restaurantes, Clara.

    Un beso y feliz finde!

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  86. Sin palabras...Francamente espectacular...
    Besos y mucha envidia.

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  87. madre mía se va a enterar la plantita de salvia que tengo en la terraza muerta de la risa!!! que delicia por favor!!! besitos

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  88. Este risotto es todo un lujo y a mi que también me encanta el arroz (aunque ésto no fue siempre) me ha llamado mucho la atención tu receta y me ha hecho buscar qué es exactamente la salvia y sus propiedades y mira por dónde qué buena es. Estupenda receta.
    Quería decirte que en el comentario que me has dejado en la entrada del sorteo no mencionas que quieres participar ¿Imagino que si verdad?
    Un beso enorme y feliz día.

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  89. Hacía tiempo que no entraba en tu blog y nada más verlo me encuentro con este espectacular arroz, tomo nota. Besos.

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  90. Vengo a devolverte la visita y me quedo alucinada doble. Menudo arroz. Por muy valenciana que yo sea, soy incapaz de crear una receta tan rica y espectacular. Tomo mucha salvia y sé de sus propiedades. Tengo un arroz negro para publicar y ya no me atrevo. Felicidades. Un beso y buena semana

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  91. Un plato de categoría ,me gusta todo ...besos


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  92. Un plato delicioso y muy bonita presentación me encanta besos

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  93. Una receta de cinco tenedores ,excelente plato
    besinos guapa

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  94. Impresionaste plato de restaurante al 100% me ha encantado y la salsa de salvia sin palabras!

    Besos

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  95. Dios de la vida !!! impresionante....sólo de ver la foto se me hace la boca agua.....fabuloso....un besazo!!!

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  96. Adoro esta combinação de sabores e ingredientes.
    Tudo por aqui é tão delicioso e perfeito!!
    Beijinhos,
    Lia.

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