BREVAS CON CECINA, VIRUTAS DE FOIE Y VINAGRETA DE FLORES DE LAVANDA

 

Estamos en tiempo de brevas y los setos de lavanda están en su mayor esplendor con esas flores preciosas y llenas de un olor delicioso. Uniendo estos dos ingredientes os traigo un aperitivo muy rico y que queda muy vistoso. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 o 2 brevas por persona
unas lonchas de cecina
un trozo de foie

Para la vinagreta de flores de lavanda:

2 cucharaditas de flores de lavanda
el zumo de 2 naranjas
2 cucharadas de vinagre de Módena
pimienta negra y cayena molida
mezcla de distintas especias ( polvo de naranja, manzana, jengibre, alcaravea, cilantro, clavo...)
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Empezamos preparando la vinagreta de flores de lavanda, para ello ponemos en un cazo el zumo de las naranjas, el vinagre de Módena, las flores de lavanda y las especias. Dejamos infusionar, para ello llevamos a ebullición y luego bajamos al mínimo el fuego. Dejamos que reduzca hasta que espese.

Lavamos las brevas y las cortamos en cruz por la parte fina sin llegar al fondo. Partimos dos tiras de cecina y rallamos un trozo de foie que previamente habremos congelado, para que nos salgan mejor las virutas.

Emplatado:

Colocamos nuestras brevas en los platos de servir, en medio ponemos la tira de cecina enrollada y echamos las virutas de foie. Añadimos aceite a nuestra vinagreta, emulsionamos y regamos con ella nuestras brevas. Adornamos con unas flores de lavanda.

A disfrutar!!