CONFIT DE PATO, FOIE Y SETAS CON SALSA DE OPORTO Y UVAS EN PAN ESPECIADO

Hoy os propongo un plato que vale tanto para entrante como para plato principal. Sabéis que me encanta el pato y en esta receta he empleado dos muslos confitados y otro ingrediente que me encanta, el foie, para los que ya me estáis protestando, o bien lo suprimís o cambiáis por trocitos de manzana o pera que va de maravilla. También he empleado setas. Un trío estupendo. He decidido acompañarlo con una salsa de oporto y zumo de uva. La presentación va en un aro de pan especiado. Es un placer ir troceando el pan  y tomarlo con nuestro relleno mojado en la salsa. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el pan especiado:

rebanadas de pan bimbo sin corteza  (dos por persona )
sazonador con manzana y naranja, lleva a parte de éstas: jengibre, alcaravea, mejorana, canela, cilantro...

Para el relleno:

2 muslos de pato confitado
un trozo de foie fresco o mi cuit de pato ( unos 100 gramos )
setas variadas ( unos 250 gramos )
sal, pimienta, orégano, polvo de ajo, vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de oporto y uvas:

300 ml de vino de Oporto
un racimo grande de uvas moscatel

Para adornar:

unas uvas
piñones
cebollino
frutos rojos

 

Elaboración:

Empezamos preparando los aros de pan especiado, necesitaremos unos aros de los que empleamos para emplatar y dos rebanadas de pan bimbo por persona. Espolvoreamos el pan con las especias, ponemos la segunda rebanada montada dos centímetros sobre la primera y extendemos con un rodillo hasta que queden finas y unidas. Cortamos a la altura del aro y vamos poniendo el pan por dentro lo más pegado que podamos hasta formar el aro. Podéis empear las rebanadas grandes que venden para enrollar y así no tendréis que unir las dos rebanadas. Metemos en el horno previamente calentado unos minutos hasta que veamos que está crujiente. Reservamos.

Para la salsa de oporto, en un cazo ponemos al fuego el vino y el zumo de las uvas, que habremos obtenido lavando éstas, triturando  y colando  para dejar sólo el mismo. Dejamos a fuego medio hasta que reduzca y tome cuerpo.

Para nuestro relleno, empezamos desmigando nuestros muslos de pato confitados a los que previamente habremos retirado su grasa. Reservamos
Colocamos una sartén a fuego fuerte y saltearemos en una gotas de aceite las setas limpias y troceadas. Cuando empiecen a coger color bajamos el fuego y sazonamos con una pizca de sal, ajo en polvo, pimienta y orégano Añadimos una pizca de vinagre de Módena  e inmediatamente echamos el pato, damos vueltas para que se unan bien los ingredientes, tenemos unos 4 minutos y añadimos el foie cortado en pequeños taquitos, dejamos 2 minutos que se armonicen todos los sabores y retiramos. Si en el proceso vemos que se queda seco (es difícil porque cada ingrediente va soltando sus jugos), añadimos unas cucharadas de la salsa que ya tenemos preparada.

Montanje y emplatado:

En un plato colocamos el aro de pan, dentro nuestro confit de pato y un poco de salsa al lado. Adornamos con cebollino, unas uvas y piñones que habremos salteado en la sartén con unas gotas de aceite y algún fruto rojo.

A disfrutar!!