VIEIRA A LA PLANCHA SOBRE MOUSSE DE BÍGAROS Y SALSA DE CORAL

La entrada de hoy es para desearos a tod@s una Feliz Nochebuena y día de Navidad. Espero que disfrutéis con vuestras familias y amigos de momentos entrañables y que el  2013 sea infinitamente mejor que el 2012.
Y como lo que nos gusta es jugar en nuestras cocinas os propongo un aperitivo que queda muy rico: una vieira sobre una mousse que prepararemos con bígaros y una salsa hecha con parte del coral...sabor a mar.

Ingredientes por persona:

una vieira
un puñados de bígaros
2 cucharadas de nata
la clara de un huevo
aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:

Empezaremos preparando la mousse de bígaros, para ello pondremos un cazo con agua, abundante sal y una hoja de laurel, cuando empiece a hervir añadimos los bígaros y separamos del fuego dejando que reposen dentro 5 minutos. Aseguraros que estén vivos cuando los compréis. También los podéis adquirir ya cocidos.
Sacamos la carne y la ponemos en el vaso de la batidora con dos cucharadas de nata y trituramos hasta obtener una pasta muy fina. Por otro lado montamos la clara a punto de nieve con una pizca de sal. Echamos un poco más de la mitad de la clara a la pasta y mezclamos con movimientos envolventes.
En una plancha con una gota de aceite marcamos la vieira vuelta y vuelta y reservamos.
Por otra parte trituramos la mitad del coral con el jugo de la vieira y añadimos la clara que habíamos reservado mezclamos suavemente.
Una vez que tenemos hecha la mousse, la salsa y la vieira a la plancha, procedemos al montaje.

Montaje y emplatado:

Ponemos en nuestro plato la mousse de bígaros, la vieira con parte de su coral encima y al lado la salsa hecha con la otra parte del coral. Adornamos con cebollino y algún bígaro.

Espero que os guste.
Con esta receta me despido hasta después de las fiestas. Un abrazo, Clara.