ENSALADA CON FRUTAS SOBRE CESTA DE QUESO CRUJIENTE

Empiezo este 2013 con una ensalada refrescante, llena de color y deliciosa. Presentada sobre una cesta de queso crujiente. Un entrante ideal para cualquier comida o cena. Lleva queso gorgonzola y unas huevas de lumpo. Espero que el resultado en su conjunto os guste.
En esta primera entrada del año os quiero desear lo mejor y que sigamos compartiendo nuestra afición por la cocina.

Ingredientes:

Para la ensalada:

una bolsa de brotes tiernos ( canónigos, hoja roja de acelgas, lechuga roja y verde...)
tomate
frutas al gusto ( caqui, kiwi, granada...)
queso gorgonzola
huevas de lumpo

Para la cesta de queso crujiente:

una loncha de queso por persona (de las que empleamos para sandwich )

Para la vinagreta:

3 cucharadas de zumo de naranja
2 cucharadas de vinagre de Módena
4 o 5 de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración:

Empezamos preparando las cestas de queso: para ello necesitamos unos cuencos pequeños de cristal ( los que empleamos para macedonia ), los ponemos boca abajo y  pincelamos con aceite. Les recubrimos con papel de hornear ajustándolo a la forma del cuenco y sobre él la loncha de queso. Introducimos en el microondas a máxima potencia de minuto y medio a dos minutos, hasta que veamos que funde y se dora. Sacamos, dejamos enfriar un poco y retiramos el papel de hornear con mucho cuidado para que la cesta no se nos rompa. Las colocamos sobre las pizarras o platos de servir.
Una vez que tenemos las cestas listas, las vamos rellenando con los brotes tiernos de lechuga, los trozos de tomate y la fruta pelada y troceada. Añadimos unos trocitos de gorgonzola por encima y una cucharadita de huevas. Rociamos con la vinagreta que habremos preparando mezclando los ingredientes y batiendo para que emulsione.

 

Emplatado:

Una vez listas las cestas, con la ensalada en ellas y aliñadas con la vinagreta; decoramos la pizarra con fruta, hierbabuena y reducción de vinagre de Módena.

A disfrutar!!