TERRINA DE PERDIZ CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

Hola!! hoy os traigo una terrina de perdiz que queda deliciosa, se puede tomar en aperitivo, entrante e incluso como plato principal en pequeña cantidad. Lleva foie freco, pero como sé que a muchos no os gusta os propongo cambiar esa capa por manzana carameliza, pera, setas salteadas... Os va  a quedar igual de buena.

Ingredientes:

Para la terrina:

una lata de perdiz escabechada ( 400 gr )
una lata de mollejas de pato confitadas ( 200 gr )
un trozo de foie fresco ( 100 gr ) o micuit de pato
pimienta

Para adornar:

manzana
hojas de hierbabuena
cebollino
cerezas

Para la salsa de frutos rojos:

200 gr de frutos rojos frescos o congelados
200 ml de vino tinto de buena calidad ( Protos, Pesquera...)
150 ml de PX
una cuchara de azúcar moreno integral de caña.
pimienta y cominos

Elaboración:

Para la terrina:

Empezamos desmenuzando la perdiz y troceando las mollejas en trozos muy pequeños, mezclamos bien y damos un toque de pimienta. Cortamos el foie en láminas. Cogemos un molde rectangular de 25 centímetros y lo pincelamos con la grasa de las mollejas.  Ponemos la mitad de la carne bien prensada, encima colocamos las láminas de foie y por último el resto de nuestra carne de perdiz y mollejas. Prensamos bien y tapamos con papel de aluminio. Metemos en el horno previamente calentado a fuego bajo, 90 grados unos 15 minutos aproximadamente.
Una vez que lo saquemos del horno hay que dejarlo enfriar con peso encima (lo que yo suelo hacer es colocar otro molde sobre la terrina para que la superficie quede lisa y poner peso sobre él). Se deja  unas dos horas. Desmoldamos y metemos en el frigorífico cubierto con papel de aluminio.
Está mucho mejor si lo hacemos de un día para otro.

Para la salsa:

Ponemos un cazo al fuego y añadimos el vino tinto, el PX, la cuchara de azúcar y una pizca de pimienta y cominos. Dejamos que reduzca y cuando empiece a  espesar añadimos los frutos rojos, tenemos un par de minutos y retiramos.

 

Emplatado y decoración:

Ponemos la terrina en la fuente y decoramos como nos parezca. En mi caso he puesto unas margaritas hechas con manzana caramelizada y un trozo de cereza, y como tallo un cebollino y unas hojas de hierbabuena.
Servimos acompañado de la salsa de frutos rojos.

 






























 Espero que os guste.