CORDERO CON CIRUELAS Y ALMENDRAS

Hoy deseo compartir con todos vosotr@s un plato que en casa nos encanta: cordero con ciruelas pasas y almendras. Como buena vallisoletana voy a emplear un rico lechazo con IGP, Tierra de Sabor, al que voy a dar un toque especial con esas ciruelas pasas caramelizadas al Pedro Ximénez  y las almendras tostadas. También emplearé el famoso ras el hanout... Una mezcla de culturas, todo sabor.

Ingredientes:

una pierna y una paleta de lechado 
una cebolla grande
un pimiento verde
un pimiento rojo pequeño
dos zanahorias
una cabeza de ajos pequeña
sal, pimienta negra, cayena molida y cominos
orégano y hierbabuena
aceite de oliva virgen extra
un vaso de vino ( Protos)
caldo de verduras
250 gr de ciruelas pasas y un vaso de PX
un puñado de almendras
un trozo de calabaza

Elaboración:

Ponemos una cazuela con aceite y la cebolla, el pimiento verde, el rojo y la zanahoria todo troceado. Añadimos la cabeza de ajos y dejamos que rehogue un poco. Echamos el lechado deshuesado y troceado. Salpimentamos, espolvoreamos con el orégano y el comino. Dejamos que se dore la carne unos minutos, echamos el vino, cuando  pierda el alcohol, añadimos el caldo cubriendo la carne y dos cucharaditas de ras el hanout. Tendremos a fuego lento hasta que veamos que está hecho. Un poco antes rescataremos la cabeza de ajos y haremos un puré con ella que incorpararemos a la salsa

En una sartén echaremos las ciruelas pasas junto  con el PX y dejaremos que caramelice.
Las almendras las tostaremos en una gota de aceite.
La calabaza la cortaremos en tiras y la doraremos en la sartén con una pizca de aceite hasta que queden tiernas.

Emplatado:

Colocamos nuestro cordero con su salsa en una fuente o plato y encima echaremos las ciruelas con la reducción de PX, las almendras y los trozos de calabaza. Añadimos unas cuantas hojas de hierbabuena picada por encima.

A Disfrutar!!