MOUSSE DE BERENJENAS Y ANCHOAS EN CESTA DE QUESO, CON SALSA DE VINO Y CREMA DE PISTACHOS A LA MIEL

Hola!! hoy os propongo un entrante o aperitivo rico y vistoso. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la mousse:

1 berenjenas  mediana
una lata de anchoas en aceite de oliva virgen extra
nata líquida
clara de huevo

Para la cesta de queso:

queso de oveja curado

Para la salsa de vino:

vino tinto
pimienta y cominos

Para la crema de pistachos a la miel:

un puñado de pistachos
nata líquida
una cucharada generosa de miel
unas gotas de colorante verde

Elaboración:

Para la mousse, pondremos la berenjena pelada y troceada en el agua  al fuego hasta que esté tierna. Dejaremos que  escurra el agua en un colador para poder triturar con unas 6 anchoas y 50 ml de nata aproximadamente. Por último incorporamos  una clara de huevo a punto de nieve. Tendremos para 4 aperitivos  o dos entrantes.

Para la cesta de queso, rallaremos un buen trozo de queso, dependiendo del tamaño de la cesta y del número de comensales así será la cantidad. Cubrimos una sartén mini de las de hacer tortitas con el queso rallados, dejamos que funda y cuando se haya enfriado un poco lo pondremos en un molde para dar forma dejando que se enfríe.

Para la salsa de vino, echamos un vaso en una cazuela con pimienta y un toque de cominos. Dejamos que reduzca.

Para la crema de pistachos a la miel: En mi caso he utilizado una preparada que me trajo mi amiga Isabel de Italia. Para hacerla casera, trituraremos un buen puñado de pistachos  con un poco de nata liquída, añadimos una cucharada generosa de miel y unas gotas de colorante alimenticio para dar ese verde intenso. Batimos bien hasta obtener una crema lo más fina posible, pasamos por un colador fino y dejamos que tome un poco de cuerpo en el frigorífico.

Montaje y emplatado:

Ponemos la cesta y encima unas hojas de hierbabuena. Ayudándonos de un aro de emplatar echamos la mousse de berenjena y anchoas encima de la cesta. Adornamos con las dos salsas y algún pistacho troceado.

A disfrutar!!