CREMA DE MARACUYÁ

Maracuyá o fruta de la pasión, es una fruta que me encanta y suelo utilizarla mucho tanto para platos salados como en dulce. Hoy os traigo una sencilla crema de maracuyá que está deliciosa.

Ingredientes ( 3 o 4 copas pequeñas)::

Para la crema de maracuyá:

120 ml de pulpa de maracuyá
una yema de huevo
60 ml de nata líquida
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de azucar glas

Para la gelatina de maracuyá:

50 ml de pulpa de maracuyá
media cucharadita de las de café de agar agar

Para el merengue:
 
la clara de un huevo
el doble de su peso de azúcar glas

Para adornar, emplearemos la pulpa de 2 frutas de la pasión

Elaboración:

Empezamos preparando la gelatina. Para ello ponemos la pulpa de maracuyá en un cazo al fuego y cuando esté caliente añadimos el agar agar sin dejar de remover hasta que se integre perfectamente. Echamos en las copas y dejamos que cuaje.

Para la crema de maracuyá: ponemos a calentar la pulpa en un cazo. Mientras batimos en un bol la yema de huevo con el azúcar normal, hasta obtener una crema blanquecina. En la pulpa caliente añadimos unos 20 ml de nata y removemos bien. Agregamos una cucharada de esta mezcla a la yema y batimos. Echamos esta mezcla, hilo a hilo, en la pulpa sin dejar de dar vueltas hasta que veamos que va espesando. Separamos y dejamos enfriar. Mientras montamos el resto de la nata ligeramente y añadimos a la crema sin dejar de batir. Obtendremos una crema suave y deliciosa.

Para el merengue: simplemente montamos la clara y el azúcar glas con las varillas electicas hasta que nos quede consistente y brillante

Montaje y emplatado:

En las copas donde tenemos la gelatina, añadimos encima una cucharadita de fruta de la pasión con sus semillas. Encima colocamos la crema. Terminamos la copa con el merengue, el cual quemaremos con un soplete y una cucharadita de pulpa de fruta con sus semillas.

A disfrutar!!