ROLLO DE TOMATE CON SALSA DE ROQUEFORT

La receta de esta semana es un rollo de tomate, relleno de rúcula, piñones y tomates secos. Acompañado de una salsa de roquefort. Un entrante o aperitivo rico y vistoso. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la masa:

220 gr de tomate pelado y sin pepitas
100 gr de harina con levadura
2 huevos
sal
pimienta negra y cayena molida

Para el relleno:

30 gr de piñones
30 gr de rúcula
8 tomates secos en aceite

Para la crema de roquefort

150 gr de roquefort
80 ml de nata líquida

Elaboración:

Empezamos lavando los tomates. Les secamos y pelamos quitando las pepitas. Ponemos en el vaso de la batidora los tomates troceados, las yemas y las especias. Trituramos hasta que quede una crema homogénea. Tamizamos la harina y la añadimos a la crema
integrándola bien. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadimos a la mezcla con movimientos envolventes.
Forramos una fuente plana con papel sulfurizado y vertemos la masa extendiéndola bien con una espátula en una capa fina. Metemos en el horno previamente calentado durante 10 minutos a 180 grados. Enrollamos con la ayuda del papel y dejamos que se enfríe.
Desenrollamos, quitamos el papel y rellenamos con los tomates secos picados, la rúcula y los piñones. Volvemos a enrollar y conservamos el el frigorífico hasta la hora de consumir.

Para la crema de queso: ponemos el queso troceado en un bol con la nata y metemos un minuto al microondas. Sacamos y batimos. Si es necesario volvemos a meter otro minuto.

Emplatado:

Cortamos en rodajas de unos 2 cm. Pincelamos por encima con el aceite de los tomates secos. Servimos con la crema de queso. Podemos acompañar de más rúcula, piñones y tomates secos.

A disfrutar!!