BACCALÁ MANTECATO ALLA VENEZIANA

Os traigo una receta tradicional veneciana que es deliciosa: baccalá mantecato. Lo he acompañado de un pesto rojo... una combinación estupenda y con unos panecillos tostados o galletitas es todo un festín.

 

Ingredientes:

Para el bacalao:

200gr de bacalao desalado
60 ml de aceite de oliva virgen extra
un diente de ajo
pimienta negra y cayena molida

Para el pesto rojo:

10 tomates secos en aceite con orégano y albahaca
un diente de ajo
12 hojas de albahaca fresca
cayena al gusto
una pizca de sal y azúcar
unas gotas de limón
aceite de oliva virgen extra
una cucharadita de vinagre de módena
un puñadito de piñones
20 gr de parmesano rallado

Elaboración:

Para la preparación del bacalao tenemos que empezar desalándolo. Lo dejamos toda la noche, si está desmigado no hace falta cambiarlo de agua. En caso de estar en un trozo hay que cambiarlo como mínimo un par de veces.
Ponemos en agua y cocemos durante unos 10 o 15 minutos. Escurrimos y ponemos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes. Trituramos hasta obtener una pasta fina y homogénea.

Para preparar el pesto rojo ponemos todos los ingredientes menos el parmesano en el vaso de la batidora. Trituramos hasta obtener una pasta, si es necesario vamos añadiendo un poco de aceite a hilo. En el último momento añadimos el parmesano y mezclamos hasta que se integre bien.

Montaje:

Nos ayudamos de un aro de emplatar que colocaremos en el plato de servir. Primero ponemos la pasta de bacalao y encima la capa de pesto rojo. Podemos presentarlo en porciones individuales.

A disfrutar!!