TARTAR DE VIEIRAS

Ayer por fin tuvimos un día estupendo se sol, se necesitaba después de tantos días de lluvia. Animaba a estar en la calle disfrutando de un anticipo de la primavera y a preparar un plato lleno de color y sabor... unas vieiras con algas, naranja y granada. Espero que os guste.

Ingredientes:

una vieira por persona o dos si son pequeñas
un puñado de  musgo de Irlanda deshidratado
unas hojas de lechuga variada
una granada
dos naranja
una chalota
cilantro
pimienta  y sal
el zumo de media naranja
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Empezamos hidratando las algas según nos indique el fabricante. En el caso del musgo de Irlanda lo ponemos al fuego en abundante agua, llevamos a ebullición y mantenemos a fuego medio durante unos 20 minutos. A continuación escurrimos y ponemos en agua con hielo.

Limpiamos las vieiras y quitamos el coral que utilizaremos para hacer salsas, picamos finamente la carne blanca y reservamos. Desgranamos la granada, cortamos la naranja en trozos pequeños sin nada de piel, la chalota o cebolleta muy picadita, el cilantro igual y las hojas de lechuga en trozos.

Para hacer la vinagreta, ponemos en un bol el zumo de media naranja, aceite, sal y pimienta.

Montaje:

En una copa de boca ancha colocamos una primera capa de lechuga, encima otra de las algas bien escurridas, los granos de granada, la vieira picada, chalota, cilantro y los trocitos de naranja. Aliñamos con la vinagreta de naranja.

 A disfrutar!!