lunes, 23 de abril de 2012

TERRINA DE FOIE, MANZANA, PERA Y PISTACHOS CON SALSA DE ARÁNDANOS

































Este fin de semana han estado en casa Aída, Ester e Irene, amigas de mi hija Cristina. Son unas jóvenes estupendas con las que hemos pasado muy buenos ratos. Se conocieron en Venecia, en su aventura Erasmus. Os pongo una terrina que preparé y les gustó mucho.







Ingredientes:

Para la terrina:

un medallón de mousse de pato
una manzana
una pera tipo conferencia
unos pocos pistachos

Para la salsa de arándanos:

250 ml de Pedro Ximénez
50 ml de Pacharán
2 cucharadas generosas de mermelada de arándanos







Elaboración:

Empezamos  pelando la manzana y la pera y hacemos láminas con ellas , las pasamos por la plancha para dorarlas, sin que se hagan demasiado. Ayudándonos de un aro de emplatar vamos colocando en el fondo láminas de manzana, encima láminas de foie, seguimos con la pera y ponemos pistachos troceados, continuamos con el foie y terminamos con manzana y pistachos. Envolvemos el aro en papel de plata y metemos al horno previamente calentado, unos 15 minutos a temperatura baja, no más de 80 grados. Sacamos y colocamos peso encima durante unas dos horas, Podemos mantenerlo en el frigorífico bien tapado para que no se oxide, nos dura unos 3 días.

Para la salsa: ponemos en un cazo al fuego el vino y el licor, dejamos que evapore, que pierda el alcohol, cuando empiece a espesar añadimos las cucharadas de arándanos y dejamos que tome la consistencia deseada.







Emplatado:

Colocamos  la terrina en una fuente con un poco de salsa al lado, el resto la ponemos en salsera y acompañamos de galletitas o pan tostado.

































Espero que os guste!!








74 comentarios:

  1. Que mezcla mas buena. Me encanta el dulce y el saldo junto y si es con foie, no digamos..... Me lo pido!!
    Besos

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  2. POR DIOS COMO NO NOS VA A GUSTAR, QUE PASADA TIENE QUE ESTAR MUY BUENO, PERO ES QUE ADEMAS LA PRESENTACION ES DE LUJAZO TOTAL!!!!

    FELIZ SANT JORDI,

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  3. Como me gusta el acompañamiento con la salsa de arándanos, es deliciosa, y queda genial con todo
    Al ver las fotos entiendo perfectamente que las terrinas les gustaran a tu hija y a sus amigas, son perfectas, y la presencia, maravillosa
    Besotes

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  4. Muy rico Clara, yo tengo publicado algo parecido, la combinación de foie y manzana me encanta y esa terrina también con pera tiene que estar bien buena. Un beso. Esperanza.

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  5. Te ha quedado muy bien presentada, y la combinación de sabores, tiene que estar exquisita.
    Un abrazo

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  6. HA quedado estupenda...... me parece genial la presentacion....

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  7. Todos los acompañantes al mousse de pato son muy acertados ya que le dan cierta acidez, a excepción de los pistachos, con lo cual ayuda a paliar la grasa de la mousse.
    Le ha quedado muy bien de color y se ve muy apetecible.
    Saludos

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  8. Clara no me extraña que a las amigas de tus hijas les gustase es que tiene una pinta maravillosa, otro dia me invitas a mi!

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  9. Qué aspecto tan estupendo, Clara, pero ahora, la salsa de arándanos debe estar de escándalo, CON PEDRO XIMÉNEZ!!. Guardame una copita Clara, que a mediodía estoy libre como los taxis. Un besito.

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  10. Tiene que ser una experiencia inolvidable Y buena comer en tu casa, haces unas comidas de lujo y muy bien presentadas.
    Creo que siendo mousse me gustará.
    Besos.

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  11. Madre mía, esto tiene que estar de muerte!! Muy bonitas fotos.

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  12. no lo dudes que nos gustaria... tomo nota, que nos gustará,... seguro!

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  13. Clara, las amigas de tu hija tienen que estar encantadas. Un plato estupendo y por supuesto la presentación. Bezitos.

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  14. Pufffffffff!!! Esto no tiene nombre...que cosa mas ricaaaa!!!
    Besos

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  15. Qué suerte tiene tu hija y sus amigas de que les prepares esos platitos, yo me llevo uno también jajaja.

    besos

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  16. Por dios! Necesito darle un bocado a esta terrina, qué delicia! Cada día te superas.

    Un beso

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  17. Como para no gustarles Clara .......

    Babeandito que estoy, con lo que a mi me gusta me lo comía todito, todito.

    Besinos.

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  18. Bravo por la combinación, me parece ideal el contraste que has utilizado ene ste plato delicioso! un beso

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  19. como para que no les gustara,tiene una cara exquisita! humm y esa salsitaaa
    saludos.

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  20. Te ha quedado de restaurante como para no gustarles, una pinta exquisita besos

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  21. pura tentacion irresistible ganas de probarlo¡¡
    beso

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  22. Me encanta esa terrina y con la mermelada...Mmm, deliciosa! un beso

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  23. Wuuaaauuu!! Me encantaaaaaaaaa!! La combinacion de Sabores,la presentacion...
    Vamos que te doy un Infinito y mas allaaaa!!..(jejejeejej).
    De vicioooo!!
    Muuuak MUUAK

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  24. Una terrina buenisima!!
    Un besito ^^
    http://janakitchen.blogspot.com

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  25. no me extraña que le encantara se ve deliciosa, besos

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  26. Con esta terrina de chef de altura no hay quién se resista!!! Espero que tú también estés pasando un día estupendo. Aquí hace un fríooooo!!!
    Feliz semana!!

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  27. Oh!! Me dejaste con la boca abierta!!Tiene que estar delicioso!! Besos

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  28. Como dirían por mi tierra ¡¡¡madre del amor hermoso, que cosa más rica!!!! Bs

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  29. Como para no gustarles, Clara, esto tiene que estar de muerte.
    besos. Loola

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  30. Me encanta el contraste de sabores en la cocina, las manzanas cocidas son mi perdición.
    Bellísima la presentación!
    BESITOs y buena semana

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  31. Hola Clara.

    Qué bueno! La mezcla de sabores me parece un acierto total. No me extraña que gustara, se ve riquísimo.

    Un saludo.

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  32. Espectaculaaaaaaaaaaaaaaar como el resto de recetas que me he perdido que cosas mas ricas haces jamia seguro que las amigas de tu hija no dejaron de hacerte la ola no hay nada que se te resista.
    Esta terrina tenia que estar de muete relenta el foie con la manzana y la pera ummmmmmmmm de puro vicio.
    Como siempre las recetas y presentaciones son de 10 points.
    Bicos mil wapa.

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  33. Clara, esto es un plato de mucha categoria. Insuperable...
    Nani

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  34. Ufff con lo que me gusta a mi el foie Clara por Dios...... esta receta te la copio para preparala en casa....

    Un besote.

    Lau.

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  35. Una terrina de lujo y una presentación extraordinaria.
    Un saludo.
    http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.bl...

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  36. Una auténtica delicia! y la presentación de 10.
    bicos

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  37. Qué delicia, con qué placer comería todos tus platos.... Un beso,

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  38. DE LUJO... de lujo chiquita este PLATO... Una verdadera MARAVILLA!!!
    Un buen martes para tí. MIL BESOS:)

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  39. Madreee!!!! una receta para quedar como una reina , la combinación de manzana y foie me gusta mucho y aunque nunca la he probado con pera creo que es un acierto
    Un besazo

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  40. Una auténtica delicatessen esta terrina, me encanta!! Tiene que estar muy rico, no me extraña que les gustara a las amigas de tu hija!
    Besos

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  41. Pero que maravilla ,me encantan este tipo de comidas ,asi tan preparadinas ,y es que te quedo genial ,fijate que corte ,lo dicho maravilloso
    besinos

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  42. Guau!!!!!!! Como me gusta ésta exquisited. Mis felicitaciones. Una receta de lujo!!
    Besos

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  43. Con el título y la foto... me encanta! Besitos, Clara!

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  44. La terrina es un gustazo, pero ya con la salsa es que la receta se sale...

    Clara, me alegra mucho que prepararas el pastel y gustara en casa, es lo mejor que me puedes decir, me das una alegría muy grande ;)

    Abrazos

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  45. me encanta tu blog!!!! yo también empecé a causa de mi hija me lo regaló en Reyes, jejeje, nos han puesto a trabajar, bsss por cierto a mi tambien me encantan los sabores de la dulcería árabe. en mi blog tengo una baklava de pistachos, en el post Las Chikas en Llueva II. bsss

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  46. Guauuuu las amigas de tu hija se llevarían una buena sorpresa tiene que estar exquisito
    bss

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  47. Estaba buscando recetas con foie que quiero acabar y la tuya me viene genial. Un besote de Oli de ENTREBARRANCOS

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  48. Que buena pinta tiene este platillo. Me lo voy a guardar para cuando tenga tiempo.
    Gracias por la receta
    Besos

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  49. Esta terrina y el timbal que he visto más abajo, me han cautivado.

    Las amigas se habrán ido bien contentas, menuda delicia les has preparado.

    Besos

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  50. No se como estara pero se ve muy apetitosa y jugosa supongo que no quedarian ni las migas...besos

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  51. Madre mia!! no puedo entrar en tu blog... es alucinante el hambre voraz que me entra jejejej
    Toso fabuloso ;D

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  52. Me encantan estos tipos de terrinas. Me gusta mucho cuando se combina con cosas dulces como manzana, frutos rojos, chocolate y salados como maíz.
    Muchas gracias.
    Un saludo.

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  53. Exquicita, excelente presentacion y la de sabores que ha de tener con semejante combinacion de ingredietes, Te ha quedado de lujo
    Un fuerte abrazo y muchas bendiciones

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  54. Hola!!
    Muchas gracias por pasarte por mi blog, así he podido conocer el tuyo, que me encanta!!
    Esta tarrina tiene que estar buenísima, muy original...y la salsa, qué idea mezclar el PX con el Pacharán!!!
    Un saludito ;)

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  55. ohhh! que ilusión! , muchas gracias por este plato Clara! =D de todo el repertorio que nos hiciste no sabría con cual quedarme, estaba todo buenísimo!

    Un saludo desde Madrid =) y mil gracias

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    1. Muchas gracias Irene, ha sido un placer tenerte en casa, eres estupenda y espero que vuelvas muy pronto. Un abrazo, Clara.

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  56. Sé exacta y positivamente que es una delicatessen, pero es una de las tres o cuatro cosas en el mundo que no como. Soy anti foie!!! ;)

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  57. Hola Clara. Si no tienes inconveniente en la ración que me pongas me quitas el foie, no puedo con él jj, si lo sustituyes por manzana o pera y más salsa no te pondré ninguna pega, todo lo contrario jj, disfrutaría a lo grande.
    Para quien le guste el foie el plato tiene que ser algo fuera de serie.
    Saludos

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  58. Que combinación !!!!!!
    Hay que probarlo...la presentación muy buena.
    Besos
    Miguel
    lareposteriademiguel.blogspot.com

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  59. Vamossss, que estoy dandole a tu timbre sin parar para que puedas darme aunque sea una terrina de esas tan buenas que haces.

    MIl besitos guapa

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  60. que buena¡¡¡¡¡
    vamos que es para no dejar nada el plato¡¡¡¡

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  61. Como siempre... increíble!!! me encanta!!! entrar en tu blog es una auténtica delicia.. que cosas haces!!!! uhmmmmm... que rica la combinación del foie con la manzana y la pera.. tengo que probarlo!!! y la presentación perfecta!!! besitos!!

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  62. Hola holita Clara, te vengo siguiendo desde un comentario que has dejado en mi cocina virtual y me alegra mucho que lo hayas hecho porque así he podido descubrir tu espacio en el que por supuesto me quedo como seguidora para no perderme nada a partir de ahora ;)

    Genial ésta receta que has preparado.

    Besos

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  63. tiene una pinta buenisima ,como no iba a gustarles

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  64. ¡Estupenda terrina!. Qué bien pega el foie con la manzana y la pera, es una combinación de sabores deliciosa.
    Supongo que a las amigas de tu hija les encantaría.
    Un besote.

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  65. Es cierto que la manzana le pega bastante al foie-grass, te ha quedado genial y la presentacion estupenda.

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