lunes, 28 de noviembre de 2016

TARTA DE ZANAHORIA Y PISTACHOS RELLENA DE CREMA DE QUESO







Hoy os traigo una tarta que es toda una tentación... imposible hacer la foto del corte! Desapareció como por arte de magia. Y mira que éste queda estupendo con el relleno de la crema de queso... lo intentaré la próxima vez. La cobertura es una glasa de naranja.
Con ella celebro los cinco añitos de este blog.








Ingredientes:

Para la tarta:

3 huevos grandes
200 gr de azúcar moreno
1 cucharada de extracto de vainilla
200 gr de almendra molida
100 gr de coco rallado y seco
1 cucharada generosa de canela molida
150 gr de mantequilla derretida
2 zanahorias grandes ralladas
100 gr de pistachos machacados ( reservamos unos pocos para decorar )

Para el relleno:

200 gr de crema de queso a temperatura ambiente
50 gr de mantequilla en pomada
100 gr de azúcar glas

Para la glasa de naranja:

el zumo de una naranja
1 clara de huevo
75 gr de azúcar glas








Elaboración:

Para la crema de queso:

En el vaso de la batidora ponemos la crema de queso y la mantequilla. Mezclamos con las varillas y vamos añadiendo el azúcar glas hasta que quede una crema uniforme. Reservamos.

Para la tarta:

Batimos los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla. Añadimos la almendra molida, el coco y la canela. Mezclamos bien todos los ingredientes. Incorporamos la mantequilla integrándola en la masa.
Añadimos la zanahoria y los pistachos. Mezclamos todo bien hasta obtener una masa homogénea.
Vertemos la mitad de la masa en un molde en forma de corona, forrado con papel antiadherente. Encima ponemos la crema de queso. Cubrimos con el resto de la masa.
Metemos en el horno previamente calentado una hora a 170 grados.

Para la glasa de naranja:

Semi-montamos la clara. Añadimos el zumo de naranja, poco a poco, sin dejar de batir. Incorporamos el azúcar glas hasta formar una glasa ligera.








Montaje:

Desmoldamos la tarta y cubrimos con la glasa y los pistachos.
Adornamos con naranja confitada ( opcional )








A disfrutar!!

Muchas gracias, Irene!! Está deliciosa!!

lunes, 14 de noviembre de 2016

PIZZA MANCHEGA







Me encanta la pizza de masa fina y crujiente. Me imagino que habréis oído hablar de la pizza de Tomelloso... "la mejor pizza del mundo se hace en Tomelloso." Jesús Marquina es un maestro en el mundo de las pizzas y tiene en su carta la Pizza Dulcinea: crema de calabaza, perdiz escabechada, queso manchego, lomo embuchado...
He preparado mi versión de la misma y os puedo asegurar que queda muy rica.








Ingredientes:

Para la masa:

200 gr de harina
120 ml de agua templada
3'5 gr de levadura de panadero en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de café de sal

Para el relleno:

400 gr de calabaza
1 bote de perdiz escabechada
1 trozo de queso manchego semicurado
2 tomates secos macerados
1 tomate grande
un puñado de almendras laminadas
romero fresco, orégano y albahaca seca




Elaboración:

Para la masa:

En un bol ponemos la harina con la levadura. Añadimos el aceite. Mezclamos bien. Ponemos la sal. Por último vamos añadiendo el agua poco a poco y amasando hasta que os quede una masa que no se pegue a los dedos. Formamos una bola y tapamos con un paño. Dejamos levar en un sitio templado y fuera de corrientes. Cuando doble su volumen, podemos utilizarla. Extendemos la masa con un rodillo, dejándola  muy fina, ayudándonos de un poco de harina. Cubrimos con ella nuestra placa de horno. La forma según el gusto.

Para el relleno:

Asamos la calabaza hasta que esté tierna. Dejamos unos trozos para cortarlos en tiras y el resto lo machacamos con un tenedor hasta que quede una pasta. Añadimos sal, orégano y albahaca. Mezclamos bien.
Cortamos triángulos de queso. picamos el tomate en cuadritos pequeños y los tomates secos.








Montamos la pizza:

Cubrimos la masa con el puré de calabaza y ponemos la mitad del tomate fresco y todo el seco. Colocamos los triángulos de queso encima  y las tiras de calabaza asada.
Metemos al horno durante 25 minutos. Los 10 primeros en la parte baja del horno para que se dore la base y luego subimos a la parte media.  Pasado este tiempo, añadimos la perdiz desmenuzada y la almendra laminada. Dejamos gratinando unos 5 minutos y sacamos del horno.
Añadimos por encima el resto del tomate y unas hojitas de romero fresco.








A disfrutar!!

lunes, 7 de noviembre de 2016

MIGAS CON BACALAO Y UVAS






Esta semana os propongo unas ricas migas muy bien acompañadas. Un plato sencillo de nuestra cocina más popular y que podemos acompañar con ingredientes de lo más diversos: En esta ocasión bacalao y uvas. También suelo poner unas láminas de manzana a la plancha con una pizca de mantequilla y unos dátiles troceados. Esto último para los que disfrutan con el contraste de sabores dulce - salado. Espero que os gusten.








Ingredientes para 2 personas:

un bol de desayuno lleno de pan troceado a pellizquitos
200 gr de bacalao desmigado
2 tomates secos macerados
un diente de ajo
sal, aceite de oliva virgen extra
uvas
hojas de salvia
dátiles y manzana (opcional )








Elaboración:

Ponemos las tiras de bacalao a remojo de un día para otro. Reservamos el agua una vez escurrido.
Por otra parte troceamos el pan de miga suelta y preferiblemente de un par de días, a pellizcos. Mojamos ligeramente con el agua del bacalao. Podemos añadir un poco de sal, pero con cuidado ya que el agua estará salada.Tapamos y dejamos reposar unas dos horas.
En una sartén ponemos un poco de aceite. Doramos el ajo con su piel, al que habremos abierto con un golpe seco. Retiramos. Añadimos el pan sin dejar de removerlo a fuego medio. Incorporamos un tomate seco en trozos pequeños y una cucharada de el aceite en el que está macerado. Si no los tenemos macerados, ponemos los tomates secos cubiertos con aceite, unas gotas de vinagre, albahaca y orégano. Dejamos unas dos horas.
Seguimos moviendo las migas para que no se peguen hasta que queden sueltas y crujientes.
Salteamos las tiras de bacalao con una pizca de aceite.








Montaje y emplatado:

Ponemos las migas en los platos de servir. Encima colocamos las tiras de bacalao. Las uvas lavadas y secas. Las hojitas de salvia. También podemos añadir manzana salteada con mantequilla y dátiles troceados.








A disfrutar!!