lunes, 16 de mayo de 2016

LECHAZO RELLENO







Hoy os traigo un rico lechazo relleno. En esta ocasión el relleno es de manzana, ciruelas y pasas. Regado con una rica salsa de vino. Espero que os guste.








Ingredientes:

2 piernas de lechazo deshuesadas
unas hojas de laurel
unas ramas de romero
pimienta y sal
aceite de oliva virgen extra
1 vaso de agua
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita de miel

Para el relleno:

1 manzana
un puñado de pasas de Corinto
6 ciruelas pasas
1 vasito de vino de Oporto

Para la salsa:

1 vaso de buen vino (Ribera del Duero )
1 vaso de vino de Oporto
pimienta negra y cayena en polvo
polvo de naranja y jengibre
el jugo del asado
8 ciruelas








Elaboración:

Empezamos preparando el relleno. En un bol ponemos la manzana pelada y cortada en láminas, las pasas y ciruelas. Cubrimos con el vino de Oporto y dejamos media hora macerando.
Extendemos las piernas de lechazo deshuesadas y salpimentamos. Distribuimos el relleno entre ellas, una vez escurrido. Atamos con hilo de cocina, dando forma redondeada.
En una fuente de horno ponemos las piernas encima de las hojas de laurel y romero. Echamos un chorro de aceite por encima. Metemos al horno previamente calentado unos 50 minutos a 180 grados.
Regaremos de vez en cuando con un poco de agua. Finalmente mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con la miel y pincelamos las piernas. Ponemos el gratinador y dejamos que cojan color.
Retiramos y dejamos enfriar reservando los jugos que ha soltado el asado.
Para la salsa: Ponemos en un cazo los vinos con las especias y las ciruelas. Dejamos que reduzca. Cuando tome consistencia añadimos el jugo del asado y ligamos la salsa.








Emplatado:

Retiramos el hilo de cocina. Cortamos en rodajas y regamos con la salsa por encima Acompañamos con las ciruelas y unas ramas de romero.








A disfrutar!!

lunes, 9 de mayo de 2016

TEMPURA DE CORVINA Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS






La corvina es un pescado que me encanta y suelo prepararlo de muchas maneras, pero en tempura no lo había hecho...un error, desde luego, queda jugoso y riquísimo.









Ingredientes:

corvina (pedí de la parte del morrillo que es muy sabrosa )
un manojo de espárragos trigueros
harina de tempura
agua muy fría
sal
aceite de oliva virgen extra
salsa de soja








Elaboración:

Preparamos la tempura: en un bol mediano ponemos un vaso de agua muy fría y vamos añadiendo la harina de tempura hasta obtener una especie de crema más bien espesa.
Cortamos la corvina en trozos y le añadimos sal. Hacemos lo mismo con los espárragos bien lavados y secos. Pasamos bien por la tempura. Ponemos un cazo al fuego con abundante aceite. Cuando esté bien caliente empezamos a echar los trozos de corvina, sacándolos cuando estén dorados. Hacemos la misma operación con los espárragos. Dejamos escurrir en un cesto de rejilla.









Emplatado:

Ponemos nuestra tempura en el plato de servir o en la misma cesta de rejilla y acompañamos con salsa de soja.








A disfrutar!!

lunes, 2 de mayo de 2016

PUDÍN DE MARACUYÁ








El maracuyá me encanta y un pudín es de los postres que más me gustan. Pudín de maracuyá... irresistible!!








Ingredientes:

Para el pudín:

un bote de pulpa de maracuyá de 450 gr ( 350 gr para el pudín el resto para la salsa)
100 gr de harina leudante
100 gr de mantequilla
6 cucharadas de azúcar moreno integral de caña
3 huevos
1 cuchara de esencia de vainilla
50 gr de naranja confitada + 10 gr para adornar

Para la salsa de naranja y maracuyá:

el zumo de una naranja
100 gr de pulpa de maracuyá
2 cucharadas de azúcar normal








Elaboración:

Para el pudín:

En un bol grande echamos los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos bien. Añadimos la pulpa de maracuyá  y la harina tamizada junto con la naranja cortada en trozos pequeños. Integramos todo.
Cortamos un circulo de papel de horno para colocarlo en la base de la pudinera y lo untamos de mantequilla. Añadimos la crema y cerramos con la tapa. Metemos al horno previamente calentado durante 75 minutos a 180 grados y al baño maría.

Para la salsa de naranja y maracuyá:

Ponemos un cazo con las dos cucharadas de azúcar al fuego. Cuando empiece a formarse un caramelo sin que tome mucho color retiramos del fuego y añadimos con cuidado el zumo y la pulpa de maracuyá sin dejar de dar vueltas. Ponemos al fuego nuevamente y dejamos que reduzca hasta formar una salsa un poco espesa.








Montaje y emplatado:

Desmoldamos el pudín y le añadimos un poco de la salsa por encima. Adornamos con rodajitas de naranja confitada.
Servimos acompañado de la salsa.








A disfrutar!!